À protéines sont des macromolécules formées par la polymérisation par condensation d'acides -aminés, qui, à leur tour, sont des substances formées par un liaison peptidique entre un groupe amino et un groupe carboxylique, formant un groupe amide.
les protéines ne sont pas comme les les glucides qui peuvent être stockés dans les cellules, ils font partie de la structure biologique. Ainsi, la construction et le maintien de l'organisme humain dépendent de l'approvisionnement de ces protéines.
1- Fonctions des protéines
Ils ont d'innombrables les fonctions dans notre corps, parmi eux, nous avons :
a) Structurel
les protéines ce sont les constituants de base des fibres musculaires, des cheveux, des os, des dents et de la peau ;
Exemple: La phénylalanine est un précurseur de la tyrosine, qui produit la mélanine, la molécule responsable de la couleur des cheveux et de la peau.
b) Catalyseurs
Les enzymes catalysent les réactions biochimiques (réactions intra- ou extracellulaires importantes qui se produisent chez les animaux et les plantes). Sans les enzymes, ces réactions n'auraient pas lieu à temps et la vie prendrait fin ;
Exemple: L'anhydrase carbonique est une enzyme qui catalyse la réaction de formation d'acide carbonique qui maintient la pH de sang constant. Grâce à cette enzyme, cette réaction se produit environ 10 millions de fois plus rapidement.
c) Les régulateurs de la métabolisme (Les hormones)
Exemple: l'insuline est un protéine synthétisé dans notre corps et sa fonction principale est de contrôler la glycémie. Sa carence est l'un des facteurs qui entraînent le développement du diabète de type 1 et 2.
ré) Système immunitaire (Anticorps)
Exemple: une classe de protéines On trouve dans le plasma sanguin des gammaglobulines et parmi elles, des immunoglobulines qui aident à prévenir et à combattre les principales infections et maladies. Dans des cas précis, certains médecins prescrivent des injections de gamma globuline extraite du plasma de personnes ayant déjà acquis une immunité contre la maladie à laquelle le patient est exposé.
Exemples de fonctions des protéines dans tout le corps
2- La digestion des protéines
Lorsque nous consommons des aliments qui contiennent des protéines, celles-ci sont décomposées pendant digestion et l'organisme absorbe les monomères qui les constituent, qui, comme déjà dit, sont les acides aminés.
Il existe de nombreux acides aminés dans la nature, mais seulement 20 sont présents dans les protéines. Notre corps en synthétise certains, mais 9 de ces acides aminés que nous ne produisons pas, ils sont donc appelés acides aminés essentiels, qui sont: phénylalanine, histidine, isoleucine, leucine, lysine, méthionine, thréonine, tryptophane et valine.
3- Sources de protéines
Puisque le corps ne peut pas synthétiser ces acides aminés essentiels, nous devons les ingérer par notre alimentation. Le principal sources des acides aminés sont :
Polices incomplètes (qui ne contiennent pas tous les acides aminés essentiels): Légumineuses comme les haricots, le maïs, les lentilles, le riz, les fruits et légumes ;
Exemples de légumineuses pouvant être utilisées comme source de protéines
Sources complètes : viande, poisson, œufs, produits laitiers (lait, fromage, yaourt), blé entier, noix, soja, germe de blé, noix du Brésil et arachides.
Exemples d'aliments pouvant être utilisés comme source de protéines
Étant donné que chaque aliment fournit un type d'acide aminé, nous devons avoir une alimentation très équilibrée. Par exemple, lorsque nous mangeons des haricots et du riz, les haricots fournissent de la lysine et le riz fournit de la méthionine, qui sont des acides aminés importants dans synthèse des protéines.
Par Jennifer Fogaça
Diplômé en Chimie
La source: École du Brésil - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/funcao-das-proteinas-suas-fontes-na-alimentacao.htm