Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi le pop-corn éclate?
La réponse à cette question est liée au contenu « Pression de vapeur », alors voir une définition de la pression :
Relation entre la force exercée dans la direction perpendiculaire sur une surface donnée et l'aire de cette surface.
Le mystère entourant le pop-corn était déjà discuté même par certaines tribus amérindiennes, ils ont commencé à le faire avec l'épi entier placé sur une brochette et emmené au feu. En ce qui concerne le pop-corn, ils disaient que les esprits vivaient à l'intérieur de chaque grain de pop-corn. Les esprits vivaient en paix, mais quand leurs « maisons » étaient chauffées, ils étaient furieux, faisant avec le grain pour sauter et finalement éclater libérant l'esprit, qui est sorti sous la forme d'un brume.
Mais ce qui se passe est beaucoup plus concret: L'"explosion" d'un grain de pop-corn lorsqu'il est chauffé est le résultat d'une combinaison de 3 facteurs :
1. En plus de l'amidon, l'intérieur du grain (endosperme) contient environ 12 % d'eau ;
2. L'endosperme est un excellent conducteur de chaleur.
3. L'extérieur du grain (péricarpe) a une grande résistance mécanique, est dur et présente rarement des défauts (fissures).
Lorsque les grains de maïs sont chauffés, l'humidité interne (endosperme) est convertie en vapeur, c'est-à-dire qu'elle subit une vaporisation. À un certain moment, l'air emprisonné essaie de se dilater et les molécules se déplacent si rapidement à l'intérieur du maïs que de cette façon appuyez fort sur les parois résistantes jusqu'à ce qu'elles se cassent et que les grains de maïs explosent et deviennent plus gros que le grain original.
Le péricarpe agit comme une cocotte-minute, empêchant la fuite de vapeur d'eau jusqu'à ce qu'un certain seuil de pression soit atteint. À ce stade, deux choses se produisent: le grain explose, avec un son caractéristique (pop !)
L'explosion du pop-corn n'est rien de plus que l'expansion de la vapeur d'eau à l'intérieur du grain, c'est la véritable explication scientifique de l'éclatement du pop-corn.
Par Líria Alves
Diplômé en Chimie
La source: École du Brésil - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/relacao-entre-pressao-vapor-pipoca.htm