Toi lipides, aussi appelé lipides, lipides ou alors lipides, sont une classe de estersqui englobe tous les corps gras des règnes végétal et animal; d'où l'origine de son nom, puisqu'en grec le terme lipos signifie "gras".
Par conséquent, ils incluent comme sources de lipides dans leur alimentation: les huiles, les huiles d'olive, le beurre, la margarine, la mayonnaise, les aliments gras comme les noix, les cacahuètes, les avocats, les noix de coco et le chocolat.
- Glycérides: Génériquement, ces lipides se forment chez les êtres vivants (d'origine animale et végétale) par des réactions entre les acides gras supérieurs et le glycérol, qui est une molécule de trialcohol glycériné (propanetriol), comme montré.
Notez que mis en évidence, nous avons trois groupes caractéristiques de la fonction ester, donc ce composé est classé comme un tricheur. Puisqu'ils sont dérivés du glycérol, les triesters sont appelés triglycérides ou alors triglycérides.
Les radicaux R1, R2 et R3 peut être dérivé de différents esters. La saturation ou l'instauration de ces radicaux déterminera si le glycéride sera une huile ou une graisse, car il faut :
Exemple de graisse :
Notez que dans ce cas, deux des trois radicaux sont saturés, donc ce triglycéride est une graisse.
Pour que vous sachiez si les radicaux sont saturés ou insaturés, il n'est pas nécessaire d'écrire la formule développée complète, il suffit de suivre la règle pratique suivante :
Par exemple, dans le composé suivant, dans les trois radicaux, la quantité d'hydrogènes (33) est inférieure au double de la quantité de carbones (17). Ainsi, ce composé possède trois radicaux insaturés et est donc une huile.
La seule différence entre l'huile et la graisse étant l'insaturation, il est possible de transformer l'huile en graisse au moyen d'un réaction d'hydrogénation, qui est la méthode utilisée par l'industrie dans la fabrication de margarine ou de shortening végétal à partir d'huiles légume.
De manière générique, nous avons :
Par Jennifer Fogaça
Diplômé en Chimie