O Lait UHT (Ultra Haute Température), également connu sous le nom de Long Life, est obtenu par le procédé de pasteurisation à ultra haute température. Le lait est homogénéisé et soumis à une température de 130 à 150º, entre 2 et 4 secondes, et immédiatement refroidi à une température inférieure à 32ºC.
Le choc thermique que subit le lait a été nommé Pasteurisation, ce procédé permet d'éliminer les bactéries, ainsi les propriétés du lait sont préservées sans avoir besoin de réfrigération, d'où le nom "longue vie".
Le conditionnement, dans lequel est confiné le lait UHT pour la vente, est aseptique (inhibe le développement des micro-organismes). Dès l'ouverture de l'emballage, le lait est déjà sujet à contamination et il est donc recommandé qu'après ouverture, le produit soit conservé au réfrigérateur et consommé dans les 3 jours. L'emballage non ouvert a une durée de conservation de 180 jours.
La composition du lait longue conservation peut varier en fonction du pourcentage de matière grasse, voyons :
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Lait entier UHT: se compose de 3,0% de matières grasses totales, 2,0% de graisses saturées, 3,0% de protéines et 4,5% de glucides. Chaque 100g de produit contient environ 58 Kcal.
Lait demi-écrémé UHT: contient moins de matières grasses: 2,0 % de matières grasses totales, 1,2 % de matières grasses saturées, 3,1 % de protéines et 4,6 % de glucides. Chaque 100g fournit environ 50 Kcal.
Lait écrémé UHT: la teneur en matières grasses ne peut pas dépasser 0,5%, le produit contient donc au maximum 0,5% de matières grasses totales, 0% de graisses saturées, 3% de protéines et 4,5% de glucides.
Comme son nom l'indique, dans le processus d'obtention de lait écrémé, la crème (concentration plus élevée de matières grasses) est retirée, chaque 100g ne fournit qu'environ 30 kcal.
*Ces données sont liées aux exigences de la Valeur Nutritionnelle du lait et sont contrôlées par la Surveillance Sanitaire.
Par Líria Alves
Diplômé en Chimie
Souhaitez-vous référencer ce texte dans un travail scolaire ou académique? Voir:
SOUZA, Líria Alves de. « Composition du lait UHT »; École du Brésil. Disponible en: https://brasilescola.uol.com.br/curiosidades/composicao-leite-uht.htm. Consulté le 27 juin 2021.
