À les protéines sont des macromolécules formé par un ou plusieurs polypeptides (polymères d'acides aminés), qui sont disposés de manière unique. Ils sont tous composés de carbone, d'hydrogène, d'oxygène, d'azote et de soufre. La présence de phosphore dans ces macromolécules est rare.
Les protéines sont extrêmement importantes pour les êtres vivants, par exemple, ceux responsables de la formation de plus de 50% de la masse sèche de la plupart des cellules. De plus, ils agissent comme des catalyseurs (modifient la vitesse d'une réaction), dans la défense du corps et dans plusieurs autres fonctions importantes.
Carte mentale: protéines
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→ structure des protéines
La structure tridimensionnelle de chaque protéine est déterminée par la séquence de acides aminés qui composent chaque polypeptide. Voici les quatre niveaux de structure des protéines :
Notez comment une protéine est dans la structure primaire.
Structure primaire: ce n'est rien d'autre que la séquence d'acides aminés. Il détermine les structures secondaires et tertiaires de cette protéine.
Structure secondaire : il se forme lorsque la liaison entre les éléments répétitifs du squelette polypeptidique se produit. Les jonctions de ces éléments se font par des liaisons hydrogène. Dans ce cas, on observe que les chaînes sont tordues, pliées ou enroulées sur elles-mêmes.
Structure tertiaire: correspond à la forme acquise par un polypeptide après l'interaction de ses chaînes latérales. Dans ce cas, on observe plus de plis et de boucles.
Structure quaternaire : il y a l'association de deux ou plusieurs chaînes polypeptidiques.
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→ Dénaturation des protéines
Les protéines forment une structure tridimensionnelle, qui peut être défaite si des changements se produisent dans l'environnement. On dit que la dénaturation d'une protéine se produit lorsqu'elle se déplie et perd sa forme d'origine.. Lorsque la protéine perd sa conformation, elle perd également sa capacité à remplir ses fonctions dans le corps.
→ Protéines globulaires et fibreuses
Les protéines peuvent être classées en globulaires et fibreuses. Les protéines globulaires sont celles qui ont des formes sphériques et sont repliées plusieurs fois. Les protéines fibreuses ont une forme de fibre allongée. Lorsque l'on compare les protéines globulaires aux protéines fibreuses, on remarque que ces dernières sont moins compactes.
→ Protéines simples, conjuguées et dérivées
Les protéines peuvent également être classées comme simples, conjuguées et dérivées.
Protéines simples : formé uniquement par des acides aminés.
Protéines conjuguées : lorsqu'ils subissent une hydrolyse, ils libèrent des acides aminés et un radical non peptidique. Ce radical est appelé le groupe prothétique.
Protéines dérivées : ils ne se trouvent pas dans la nature et sont obtenus par dégradation, par action d'acides, de bases ou d'enzymes, de protéines simples ou conjuguées.
→ Fonction des protéines
Le collagène est une protéine qui a une fonction de soutien.
Les protéines sont liées à pratiquement tous les fonctions d'un organisme vivant. Voir certaines de ses fonctions :
Ils agissent comme catalyseurs de réactions chimiques.
Ils agissent dans la défense de l'organisme, car les anticorps sont des protéines.
Ils fonctionnent en communication cellulaire.
Ils garantissent le transport de substances, telles que l'hémoglobine, qui agit dans le transport de l'oxygène.
Ils agissent sur le mouvement et la contraction de certaines structures, comme les protéines responsables du mouvement des cils et des flagelles.
Ils favorisent le soutien, comme le collagène, qui agit pour soutenir la peau.
Lire aussi: protéines du plasma sanguin
→ Aliments riches en protéines
De nombreux aliments contiennent des protéines et devraient faire partie de notre alimentation.
Les protéines sont présentes dans une grande variété d'aliments, en particulier la viande, le lait et les œufs. Les viandes se distinguent par leur haute valeur protéique. La viande de poulet, par exemple, est composée à 20 % de protéines. Les œufs, quant à eux, sont composés de 11,8 % de protéines.
Les aliments peuvent être classés en aliments protéinés complets et incomplets. Les aliments protéinés complets sont des aliments qui contiennent tous les acides aminés essentiels. Les incomplets sont ceux dans lesquels il manque un ou plusieurs acides aminés essentiels. Les aliments incomplets sont majoritairement d'origine végétale.
→ acides aminés
Toutes les protéines sont constituées d'un ensemble d'acides aminés. Chaque acide aminé est une molécule organique composée de groupes carboxyle et amino. Au centre de l'acide aminé, il y a un carbone qui a quatre ligands: un groupe amino, un groupe carboxyle, un atome d'hydrogène et un groupe variable, qui est généralement représenté par R.
Notez la structure générale d'un acide aminé.
Au total, 20 acides aminés composent toutes les protéines. Il est important de noter, cependant, que tous les acides aminés ne sont pas présents dans une protéine, qui, à son tour, peut avoir des acides aminés répétés. Les acides aminés d'une chaîne polypeptidique sont liés les uns aux autres par liaisons peptidiques.
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Les 20 acides aminés présents dans la nature sont: alanine, arginine, aspartate, asparagine, cystéine, phénylalanine, glycine, glutamate, glutamine, histidine, isoleucine, leucine, lysine, méthionine, proline, sérine, tyrosine, thréonine, tryptophane et valine. Parmi ceux-ci, certains sont considérés comme essentiels car ils sont obtenus uniquement avec de la nourriture. Chez l'homme adulte, huit acides aminés sont essentiels: l'isoleucine, la leucine, la lysine, la méthionine, la phénylalanine, la thréonine, le tryptophane et la valine.
La figure suivante montre les 20 acides aminés présents dans la nature et quelques dérivés :
Regardez la structure des 20 acides aminés trouvés dans la nature.
→ Résumé
Les protéines sont des macromolécules qui ont des acides aminés comme unité de base. Ils agissent dans les fonctions les plus variées de l'organisme, liées par exemple à la défense, à l'accélération des réactions chimiques, au transport de substances et à la communication cellulaire.
Les protéines ont différentes configurations tridimensionnelles et peuvent avoir des structures primaires, secondaires, tertiaires et quaternaires. En ce qui concerne la composition, ils peuvent être simples, conjugués ou dérivés.
Nous trouvons des protéines dans plusieurs aliments, la viande, le lait et les œufs étant les plus riches en ces macromolécules.
Par Ma. Vanessa Sardinha dos Santos
