O benzo(a)pyrène, plus appelé benzopyrène, c'est un composé aromatique (hydrocarbures qui ont au moins un cycle benzénique dans leur structure). Comme il possède cinq cycles aromatiques condensés, il s'agit plus précisément d'un HPA (hydrocarbure aromatique polycyclique), qui est une famille de composés caractérisés par le fait d'avoir deux ou plusieurs cycles aromatiques condensés. Sa formule structurelle est indiquée ci-dessous :
Ce composé s'est avéré être un cancérigène très puissant et mutagène, ce qui signifie qu'il réagit avec l'ADN humain, interférant avec la reproduction cellulaire. Pour vous donner une idée, il peut provoquer des cancers chez les cobayes qui ont une région de leur peau, sans poils, en contact avec cette substance. Vous trouverez ci-dessous un modèle qui montre comment cet agent mutagène se lie et modifie la structure chimique de l'ADN :
Étant donné que le benzépyrène est libéré lors de la combustion du charbon et du tabac, se trouvant dans le goudron de fumée de cigarette
, il est associé à la survenue de cancers du poumon, du larynx et de la bouche chez les fumeurs. Il est également susceptible de provoquer des cancers de la vessie et du pancréas chez ces personnes.De plus, le benzopyrène est également présent dans viandes fortement grillées sur charbon de bois (barbecues au barbecue) et en poisson fumé, car dans ces cas, une combustion incomplète de la matière organique se produit, c'est-à-dire que la combustion du charbon et la combustion de la viande elle-même génèrent du benzopyrène et d'autres HPA.
Le benzopyrène est également présent dans la pollution de l'air.
Par Jennifer Fogaça
Diplômé en Chimie