Composition chimique du cholestérol. Chimie du cholestérol

Toi lipides ils sont une classe qui englobe tous les corps gras existant à la fois dans les règnes animal et végétal. D'où l'origine du terme, car il vient du grec lipos, qui signifie "gras".

Parmi les lipides les plus connus figurent le stéroïdes (du grec stéréos, qui signifie "solide", et eidos, ce qui est « similaire »). Les stéroïdes sont tous des composés qui ont en commun la même structure qu'un hydrocarbure avec 17 atomes de carbone liés sous la forme de quatre cycles, comme indiqué ci-dessous :

La différence est que chaque stéroïde a un type de groupe fonctionnel organique attaché à cette structure. Le stéroïde le plus important pour le corps humain et aussi le plus abondant dans le règne animal est le cholestérol. Comme on peut le voir d'après sa formule structurelle ci-dessous, le cholestérol a un hydroxyle lié au groupe caractéristique des stéroïdes et, pour cette raison, il est également classé comme un de l'alcool (secondaire et monoinsaturé) :

Le cholestérol est très important pour le corps humain car il participe à la synthèse des membranes cellulaires, à la production de la vitamine D et les hormones sexuelles féminines et masculines, qui sont respectivement l'œstradiol et la testostérone, qui sont également stéroïdes.

Le principal sources d'approvisionnement du cholestérol sont des aliments d'origine animale, comme les œufs, le bacon (bacon fumé), la viande rouge, la crème, le beurre et les produits laitiers en général.

Mais le cholestérol est aussi synthétisé par notre organisme, principalement dans le foie et les intestins. Plus le cholestérol consommé est important, moins le cholestérol sera synthétisé, et vice versa.

Les tests médicaux indiquent généralement deux types de cholestérol, qui sont communément appelés « bon » et « mauvais ». Cependant, ces deux types de cholestérol sont les mêmes, il n'y a qu'une seule structure pour le cholestérol. La différence réside dans les lipoprotéines formées par le cholestérol.

Le cholestérol est insoluble dans l'eau et doit être transporté d'un tissu à l'autre par le sang, qui est aqueux. Il est donc converti en lipoprotéines, qui sont des structures sphériques qui contiennent en leur centre des substances hydrophobes, qui ne se dissolvent pas dans l'eau, comme le cholestérol et d'autres lipides. Ces molécules sont entourées de protéines, qui sont hydrophiles, c'est-à-dire qu'elles ont une affinité pour l'eau et s'y dissolvent.

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Comme vous pouvez le voir dans l'image ci-dessus, selon la manière dont le cholestérol et d'autres substances se combinent, deux types de lipoprotéines se forment, appelés « deux types de cholestérol », HDL et LDL. Voyez la différence entre les deux :

• HDL (lipoprotéines de haute densité) : Sa densité est comprise entre 1,063 et 1,210 g/mL, en plus de n'avoir que 2% de cholestérol libre en masse. De la quantité totale de cholestérol dans notre corps, seulement 30% apparaît sous cette forme de protéine et ils sont transportés des tissus humains vers le foie, où il est recyclé ou éliminé.

C'est le "bon cholestérol", car des niveaux élevés de celui-ci sont associés à un risque réduit de développer une maladie cardiaque. Pour augmenter son taux dans notre organisme, nous devons diminuer l'apport de graisses animales, qui sont saturées, comme celles que l'on trouve dans la viande rouge, les produits laitiers et les œufs, par les graisses polyinsaturées.

• LDL (Lipoprotéines de Basse Densité) : Sa densité peut aller de 1,006 à 1,063 g/mL. Il a 8% de masse libre de cholestérol et 70% du cholestérol de notre corps apparaît sous cette forme de protéine. Il est transporté par le sang du foie vers les cellules périphériques des tissus de l'organisme pour être utilisé dans les synthèses susmentionnées.
• C'est le "mauvais cholestérol", car s'il y a des niveaux élevés de ce cholestérol dans notre sang, avec le temps, il se déposera sur les parois des artères, ce qui entrave la circulation du sang vers les tissus. Ce colmatage des artères est appelé athérosclérose. Si cela se produit dans les artères coronaires, qui sont les artères qui irriguent le sang, la personne est sujette aux crises cardiaques.

Le taux de cholestérol moyen considéré comme normal est de 150 à 200 mg/mL de sang; des valeurs autour de 300/100 mL de sang peuvent provoquer les problèmes mentionnés.

Par Jennifer Fogaça
Diplômé en Chimie

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FOGAÇA, Jennifer Rocha Vargas. "Composition chimique du cholestérol"; École du Brésil. Disponible en: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/composicao-quimica-colesterol.htm. Consulté le 27 juin 2021.