LES caféineest un composé organique de la famille des alcaloïdes. Les alcaloïdes, à leur tour, sont des amines cycliques qui ont des cycles hétérocycliques contenant de l'azote. En plus d'être un alcaloïde, la caféine est un amide (substance qui a de l'azote attaché à un groupe carbonyle). Voir ci-dessous la structure chimique de la caféine, dont la nomenclature officielle est la 1,3,7-triméthyl-3,7-dihydro-1H-purine-2,6-dione :
Notez que le groupe carbonyle est en rouge, montrant que deux azotes dans la formule de la caféine sont attachés à ce groupe, ce qui en fait un amide. De plus, comme il contient de l'azote dans un cycle, c'est aussi un alcaloïde. Les alcaloïdes sont appelés ainsi parce qu'ils ont des propriétés basiques ou alcalines (leur nom signifie "semblable aux alcalis"), donc la caféine est aussi basique.
Les principales sources d'obtention de caféine sont les graines de la café(Café arabica) et la feuille de thé noir (Camélia sinensis). LES herbe de maté (Ilex paraguariensis
) C'est le guarana (Paullinia cupana) contiennent également de la caféine, mais son extraction n'est pas encore réalisée à partir de ces matières. On peut aussi le trouver dans le Chocolat, dans boissons gazeuses à base de cola (est présent dans noix de cola, graine des arbres du genre Colle sp., originaire des forêts d'Afrique de l'Ouest) et dans plusieurs produits alimentaires, pharmaceutiques et cosmétiques. Comme exemples des trois derniers, on peut citer Énergisants, pilules contre la grippe etcrème anti-cellulite, respectivement.
Il appartient à une classe composée appelée xanthine, ou plus précisément méthylxanthines, l'un des plus anciens stimulants connus; la caféine étant l'une des plus puissantes de sa catégorie.
La caféine est stimulant du système nerveux central et, comme tous les alcaloïdes, il provoque dépendance chimique, c'est-à-dire addictif. Avec les informations données ci-dessus, on observe que les gens boivent souvent du café alors que la caféine agit comme un stimulant et qu'ils restent éveillés plus longtemps. Cependant, son effet, à cet effet, est très transitoire, la personne augmente donc les doses de café. Comme la caféine conduit à la dépendance, la personne ingère de plus en plus de cette substance. Une consommation excessive de caféine peut même entraîner la mort, car elle peut provoquer de l'irritabilité, de l'insomnie, de la diarrhée (car elle agit également comme un diurétique) et des palpitations cardiaques. La dose mortelle pour une personne adulte de 70 kg est de 10 g (c'est ce qui contient 100 tasses de café, 200 canettes de soda au cola et 50 kg de chocolat).
Après seulement cinq minutes de consommation, la caféine se retrouve dans tout le corps et ses principaux effets immédiats sont accrus métabolisme, concentration et énergie, relaxation des muscles lisses des bronches, des voies biliaires, du tractus gastro-intestinal et de certaines parties du système vasculaire. Il reste dans le corps pendant environ 3 à 6 heures et est métabolisé par le foie.
Par Jennifer Fogaça
Diplômé en Chimie
La source: École du Brésil - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/quimica-cafeina.htm
