UN viande de boeuf C'est un aliment très polyvalent, qui peut être préparé de différentes manières et combiné avec divers ingrédients. Cependant, le goût et la texture idéales dépendent du bon choix parmi les innombrables possibilités offertes par la boucherie.
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Dans ce cas, les coupes les plus appréciées sont la croupe et le surlonge, qui combinent des caractéristiques distinctes. Par conséquent, ils sont généralement utilisés dans différentes recettes, en fonction des objectifs de celui qui prépare un apéritif particulier.
Quelles sont les caractéristiques de la croupe ?
En principe, la croupe est une coupe prélevée sur la partie arrière du bœuf, qui comprend la région de la longe et de la hanche. Il s’agit donc d’une viande moelleuse et juteuse avec peu de gras, qui peut être divisée en sous-coupes.
Il possède donc une structure polyvalente, en raison des possibilités et des divisions des fibres musculaires. Par exemple, la poitrine, le picanha, le bébé bœuf et le steak tendre, qui s'appliquent aux steaks, brochettes, rôtis et grillades.
Et que pensez-vous du délicieux steak de surlonge ?
Par rapport au contre-filet, qui est situé à l'avant du bœuf, couvrant la région de la longe et des côtes. C'est donc une viande savoureuse, persillée, avec une couche de graisse sur le côté, qui est divisée en filets.
Concernant ce constat, se démarquent le filet de côte, le steak d'ancho, le steak de chorizo et la côte de bœuf. Bien qu'il soit utilisé dans les barbecues, il fournit également du rosbif, des steaks panés et de la parmigiana.
Croupe ou surlonge? Voyez quand utiliser chacun d’eux
Cela dit, le choix entre la croupe ou le surlonge dépend des préférences de chacun, du type de préparation et du résultat attendu. Après tout, le croupion convient mieux à ceux qui privilégient une cuisson rapide à haute température.
Pour cette raison, le surlonge, car il a une teneur plus élevée en matières grasses, nécessite une cuisson lente et des températures basses. Les deux sont délicieux et permettent de réaliser des plats incroyables, nécessitant un soin particulier lors de leur manipulation.
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