Dans la pêche sportive, plusieurs poisson Ils se démarquent par leur popularité, qui peut être due au combat qu'ils proposent, à leur taille impressionnante ou à leur rareté.
En gastronomie, certaines espèces de poissons se démarquent également. En ce sens, la question se pose: le régime alimentaire du poisson affecte-t-il le goût de sa viande lorsqu'il est consommé ?
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Selon les informations fournies par le biologiste et professeur à l'UEMS (Université d'État du Mato Grosso do Sud) José Sabino, la saveur de la chair du poisson est en effet profondément liée au régime alimentaire de ces animaux.
Cela s'applique aussi bien aux poissons considérés comme « plus savoureux » qu'à ceux considérés comme « moins savoureux ». Au Brésil, on trouve une grande diversité d'espèces de poissons, avec environ 5 000 variantes de eau douce et 1 400 espèces marines.
Cependant, parmi toutes ces variétés, certaines se démarquent et sont particulièrement appréciées aussi bien à la criée que dans les restaurants. Quelques exemples notables incluent l'arapaima, le paon bass, le traíra, le valentine et le mérou.
Ce que mangent les poissons influence la saveur de leur viande
L’explication de la relation entre l’alimentation et le goût de la chair du poisson réside dans la composition chimique des aliments consommés.
Les poissons qui se nourrissent de proies spécifiques ou qui ont une alimentation riche en certains nutriments peuvent développer des caractéristiques gustatives distinctives.
Par exemple, les poissons qui se nourrissent d’organismes marins, comme les crevettes et les mollusques, ont souvent une chair plus délicate et plus savoureuse en raison de l’influence de ces aliments sur leur alimentation.
Comme nous l’avons déjà mentionné, l’alimentation joue un rôle fondamental dans la détermination de la saveur de la chair du poisson. Cela peut expliquer pourquoi certaines espèces sont si appréciées en cuisine en raison de leur saveur exceptionnelle.
Enfin, le professeur José Sabino a également précisé que cette observation ne se limite pas uniquement à animaux carnivores.
Il a donné l'exemple du tambaqui, un parent amazonien du pacu, qui a une alimentation riche en fruits, comme les noix du Brésil et les noix de coco qui tombent dans l'eau des forêts inondées.
Ces poissons sont connus pour la saveur délicate de leur viande et, dans certains cas, la graisse proche de la viande peut même libérer l'arôme caractéristique des noix.
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