Votre choix de coupes de viande peut avoir un impact significatif sur la qualité et le prix de vos repas. Certaines coupes sont connues pour leur qualité, leur saveur et leur texture exceptionnelles, mais elles ont tendance à être plus chères.
Lorsque vous cuisinez avec un budget limité, c'est là que l'attendrisseur de viande en poudre peut entrer en jeu comme solution économique.
voir plus
Rencontres modernes: les papas japonais ont des rendez-vous au lieu de…
Nourrir la terre: découvrez comment les coquilles d'œufs peuvent TRANSFORMER votre...
L'attendrisseur de viande en poudre est un outil utile pour rendre les coupes de viande moins bonnes plus tendres et savoureuses. Pour l'utiliser, saupoudrez simplement une quantité généreuse sur le viande puis percez quelques trous dedans.
Ces trous permettent à la poudre de mieux pénétrer dans la coupe, aidant ainsi à travailler les fibres musculaires et rendant la viande plus tendre au passage.
Cette technique est particulièrement utile lorsqu'il s'agit de coupes de viande moins chères, qui peuvent être un peu plus dures.
En attendrissant la viande de cette manière, vous pouvez améliorer sa qualité et sa saveur, la rendant plus savoureuse, même sans investir dans des coupes plus coûteuses. Ô l'assouplissant est vraiment puissant!
Mais comment fonctionne un attendrisseur de viande ?
La cuisson de la viande après l'application de l'attendrisseur est la prochaine étape du processus de « nomination » d'une coupe.
Lorsque la viande commence à cuire, l’attendrisseur de viande en poudre entre en action et opère sa « magie ». en attendrissant la viande et en améliorant sa texture, la rendant plus tendre qu'elle ne le serait sans l'utilisation de ce produit.
La simplicité d’utilisation de l’attendrisseur de viande est un avantage non négligeable. Il y a cependant un point important à retenir: le temps de repos de la poudre sur la viande.
Pour les coupes de taille modeste, attendez environ 15 minutes pour permettre à l'adoucissant d'agir. Pour des coupes plus épaisses, vous pouvez laisser agir un peu plus longtemps, mais ne dépassez pas 30 minutes.
Il est crucial d'éviter de laisser l'attendrisseur trop longtemps sur la viande avant de la cuire, car cela peut donner une texture trop molle, au point que la viande devient trop molle et perd sa saveur. fermeté.
L'attendrisseur de viande en poudre contient une enzyme, généralement de la bromélaïne (dérivée de l'ananas) ou de la papaïne. (dérivé de la papaye), qui joue un rôle clé dans le processus de rendre les coupes de viande plus dures, plus doux.
Cette enzyme vieillit au contact de la viande, où elle commence à remplir sa fonction de « décomposer » les protéines responsables de la structuration des fibres de l'aliment.
Le processus par lequel cette enzyme agit est appelé « dénaturation des protéines ». Cela se produit lorsque la structure tridimensionnelle naturelle des protéines contenues dans les fibres musculaires de la viande est altérée.
À la fin de l’histoire, la viande est littéralement « cassée », c’est pourquoi elle devient molle au point de fondre en bouche.
Chez Trezeme Digital, nous comprenons l’importance d’une communication efficace. Nous savons que chaque mot compte, c'est pourquoi nous nous efforçons de proposer un contenu pertinent, engageant et personnalisé pour répondre à vos besoins.
