12 recettes de cuisine végétarienne

Que diriez-vous d'explorer le cuisine végétarienne et manger moins de viande pendant la semaine? L'habitude peut être très positive pour la santé et l'environnement.

En outre gastronomie végétarienne il ne perd rien au traditionnel, proposant des plats aux multiples possibilités et qui sont délicieux !

rencontrer 12 recettes végétariennes qui vous fera sortir de votre routine et vous donnera envie d'en savoir plus sur la cuisine qui fait des légumes verts, des fruits, des légumes, des céréales et des pâtes de véritables stars dans l'assiette (et pour cause !).

(Sources: Mundo Boa Forma, Gordelícias, Tudo Gostoso, Pixabay)

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12 recettes végétariennes:

1 Gâteau à la ricotta aux épinards

Gâteau aux épinards et à la ricotta – Source: Guia da Cozinha

Ingrédients

• 500 g de ricotta
• 200 g d'épinards cuits et hachés
• 1 oeuf
• 3 cuillères à soupe (soupe) pleine de farine de blé
• 1 cuillère à soupe de levure chimique
• 1 grosse cuillère à soupe de parmesan râpé
• sel et poivre noir
• 120g de fromage en cubes ou de mozzarella (pour remplir les boulettes)
• eau salée
• chapelure pour paner
• Huile de friture

Méthode de préparation

1. Ajouter la ricotta aux épinards cuits et tranchés. Ajouter l'œuf, la farine, le parmesan, la levure chimique, le sel et le poivre. Mélanger jusqu'à obtention d'une masse homogène, avec un bon alliage. Si besoin, rajouter un peu de farine jusqu'à ce que la pâte soit un peu plus ferme pour modeler les boulettes.
2. Avec vos mains, façonnez la pâte en boules, aplatissez-la et placez le cube de fromage. Fermez bien la boulette pour qu'elle ne s'ouvre pas pendant la friture, laissant le fromage couler dans l'huile.
3. Tremper les boules dans la saumure, égoutter et rouler dans la chapelure.
4. Frire les boules dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égoutter sur du papier absorbant et servir encore chaud.

2 Sauce crémeuse aux courgettes et à l'ail rôti

Sauce crémeuse aux courgettes – Source: Recipes.ig

Ingrédients

• 4 gousses d'ail entières
• 1 petite/moyenne courgette
• Une poignée de basilic et de persil hachés
• Jus de 1/2 citron
• Huile, sel et poivre au goût

Méthode de préparation

1. Pendant que vous vous préparez à couper les légumes, allumez le four pour qu'il chauffe.
2. Coupez les courgettes avec la peau et le tout en morceaux moyens. choisissez des baguettes. Placez-les dans une poêle anti-adhésive ou dans une poêle recouverte de papier d'aluminium.
3. Pelez les gousses d'ail et ajoutez-les aux courgettes.
4. Bien frotter les légumes avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre noir.
5. Couvrez ou emballez vos légumes avec du papier d'aluminium et placez-les au four pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
6. Après les 15 minutes, découvrez vos légumes et laissez-les rôtir encore 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer sur les bords.
7. Au robot culinaire, broyer les courgettes, l'ail et le jus de citron. Si nécessaire, ajouter un peu d'huile et goûter pour rectifier le sel et le poivre.
8. Mélangez les légumes dans la sauce et c'est prêt à servir! La recette est pour 2 personnes maximum.

3 Aubergines farcies à la ricotta et aux champignons

Aubergines farcies à la ricotta et aux champignons – Source: Mundo Boa Forma

Ingrédients

• 1 aubergine moyenne
• 3 cuillères à soupe de ricotta fraîche
• 2 cuillères à soupe de poireau
• 6 champignons de Paris, tranchés et pédonculés
• 2 cuillères à soupe de sauce tomate
• 1 cuillère à café d'origan
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 3 cuillères à soupe de fromage râpé (mozzarella ou mines)
• sel et huile au goût

Méthode de préparation

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Nettoyez l'aubergine et coupez-la en deux, horizontalement.
3. A l'aide d'une cuillère, creuser le cœur de l'aubergine en laissant 1 cm d'épaisseur. Déposer les lanières d'aubergines dans un plat allant au four ou réfractaire grossièrement graissé avec 1 filet d'huile d'olive. Assaisonner les aubergines avec 1 pincée de sel et plus d'huile d'olive. Réserve.
4. Couper le cœur d'aubergine en petits cubes. Dans une poêle, dorer le poireau émincé et le faire revenir au beurre. Ajouter la chapelure et cuire sans la laisser brûler.
5. Éteignez le feu et réservez le cœur braisé car nous allons l'utiliser dans la garniture.
6. Dans la même poêle, toujours sale, faire fondre le beurre et faire sauter les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ils donneront un joli flétrissement.
7. Assembler l'aubergine – le pas à pas est le même pour les deux moitiés: faire une « promenade » avec la ricotta fraîche et assaisonner avec 1 pincée de sel et d'origan; puis des cuillerées de cœur d'aubergine braisée et de sauce tomate sur le dessus; garnir avec les champignons; terminer par le fromage.
8. Cuire environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

4 spaghettis aux légumes

Spaghettis aux légumes – Source: M de Mulher

Ingrédients

• 1 courgette moyenne à grosse
• 1 carotte moyenne
• 1/2 poivron jaune ou rouge haché
• 3 gousses d'ail écrasées
• Huile d'olive, sel et poivre au goût

Méthode de préparation

1. Bien laver la courgette et la carotte. Épluchez la carotte et gardez les courgettes non épluchées.
2. Avec votre coupe-légumes en spirale, tranchez à la fois la courgette et la carotte. Le résultat sera un long spaghetti de légumes. Si vous n'avez pas de spiraliseur, vous pouvez utiliser une râpe pour râper les légumes dans le sens de la longueur.
3. Dans une grande poêle, dorer l'ail et le poivron.
4. Lorsque l'ail est doré et que les poivrons sont plus tendres, ajouter les carottes et faire revenir environ 4 minutes.
5. Ajouter les courgettes et éteindre le feu 2 minutes plus tard. Si vous ressentez le besoin d'ajouter un peu d'eau dans le processus, afin de ne pas brûler / coller, vous pouvez le faire.
6. Enfin, assaisonnez vos spaghettis avec du sel et du poivre au goût. Si vous préférez le servir avec de la sauce, vous pouvez effrayer les spaghettis en les jetant dans une casserole avec de l'eau bouillante et du sel, si vous ne les servez pas crus. La recette donne 2 portions et sert d'entrée ou de plat d'accompagnement.

5 banane moqueca

Moqueca à la banane – Source: Gourmet a Dois

Ingrédients

• 3 bananes coupées en tranches de 0,5 cm
• 2 tomates fraîches finement hachées
• 1 gros oignon haché grossièrement
• 2 gousses d'ail écrasées
• 1 boîte de tomates sans peau traitées avec du jus de tomate jusqu'à ce qu'il se transforme en une sauce tomate
• 1 petit poivron vert, haché grossièrement
• 1 petit verre de lait de coco
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
• Une poignée de persil, ciboulette et coriandre
• Huile d'olive ou huile de palme
• Sel et poivre au goût 

Méthode de préparation

1. 1. Dans une poêle pas trop petite, faites dorer l'ail, l'oignon, le poivron et le gingembre râpé dans de l'huile d'olive ou de l'huile de palme, selon votre préférence.
   2. Quand c'est doré mais pas brûlant, ajouter les tomates fraîches, la sauce tomate et le lait de coco. Baisser un peu le feu et laisser les saveurs de tous les ingrédients bien se mélanger pendant environ 5 minutes.
   3. Pendant que la moqueca affine les saveurs, profitez-en pour préparer les bananes. Dans une poêle, faire revenir les bananes dans un peu d'huile d'olive. Saupoudrez les bananes de sel et de poivre.
   4. Les bananes seront prêtes lorsqu'elles seront bien jaunes et avec des parties dorées. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser une poêle à griller au lieu d'une poêle à frire. Les bananes seront rayées.
   5. Ajouter les bananes à la moqueca
   6. Au moment de servir, placez le persil, la ciboulette et la coriandre sur le dessus.

6 Soupe de carottes au gingembre

Soupe de carottes au gingembre – Source: Mundo Boa Forma

Ingrédients

• 4 carottes moyennes, pelées et coupées en rondelles
• 1/2 oignon haché
• 1/2 poivron rouge ou jaune haché
• Un petit morceau de gingembre, haché au goût
• 1 litre d'eau filtrée
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel au goût

Méthode de préparation

1. Faire revenir l'oignon, le poivron et le gingembre dans l'huile d'olive. Lorsque l'oignon est transparent, il est temps d'ajouter la carotte.
2. Bien mélanger et ajouter l'eau. Laissez cuire jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Si nécessaire, ajouter plus d'eau. Si vous souhaitez accélérer le processus, vous pouvez utiliser un autocuiseur.
3. Lorsque la carotte est cuite, éteignez le feu et préparez le mixeur.
4. Passer les légumes cuits au mixeur jusqu'à ce qu'ils se transforment en une crème onctueuse et parfumée. La recette est prête!

7 burger aux lentilles

Burger aux lentilles – Source: Mundo Boa Forma

Ingrédients

• 1 tasse de lentilles crues
• 1 grosse gousse d'ail hachée
• 1/2 oignon haché
• 1/2 tasse de ciboulette verte hachée
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de cumin
• 1/2 tasse de farine de blé

Méthode de préparation

1. Cuire les lentilles avec au moins 4 tasses d'eau à feu moyen. Faites attention car les lentilles moussent beaucoup pendant la cuisson et vous pourriez finir par faire des dégâts dans la cuisine. Ici, à la maison, j'ai cuisiné environ 30 minutes.
2. Bien égoutter l'eau des lentilles et la mettre dans un bol. Ajouter l'ail, l'oignon, le persil, l'huile d'olive, le sel, assaisonner de cumin au goût et mélanger en écrasant légèrement quelques grains.
3. Ajouter la farine de blé petit à petit, jusqu'au point de modelage. Gardez à l'esprit que plus vous mettez de farine, moins le burger sera savoureux.
4. Diviser la pâte en 5 parts égales et façonner des hamburgers d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Pour vous aider, passez un filet d'huile sur vos mains, afin qu'elles ne collent pas.
5. Placez les hamburgers dans une forme graissée ou tapissée de papier sulfurisé et placez-les au congélateur pendant une heure. Après cela, réchauffez simplement une poêle et dorez-les. La recette donne cinq hamburgers.

8Chou-fleur rôti à la mayonnaise

Chou-fleur rôti à la mayonnaise – Source: Tudo Gostoso

Ingrédients

• 1 chou-fleur
• 5 cuillères à soupe de mayonnaise
• sel
• poivre noir au goût
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1/2 litre d'eau

Méthode de préparation

1. Coupez le chou-fleur en petits morceaux, faites-les cuire dans de l'eau avec du sel, de l'huile et du poivre.
2. Graissez le moule avec de l'huile d'olive, trempez le chou-fleur dans la mayonnaise et placez-le dans le moule, laissez au four pendant 25 minutes.

9Boulettes de pois chiches

Beignets de pois chiches – Source: Mundo Boa Forma

Ingrédients

• 1 patate douce crue
• 1/2 oignon
• 1 tasse de pois chiches « hydratés » (trempés pendant 8 heures)
• 1 poignée de persil haché
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre noir moulu
• 1 cuillère à soupe de flocons d'avoine
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Méthode de préparation

1. Utilisez des pois chiches hydratés. Vous devez le faire tremper pendant au moins huit heures. Laissez-le toute la nuit, vous gagnez ainsi du temps. Ensuite, jetez l'eau de pois chiche hydratée et apportez-la au processeur.
2. Ajouter la patate douce épluchée et hachée, ainsi que les autres ingrédients de la liste. Mélangez jusqu'à obtenir une masse homogène. Vous allez avoir de très petits morceaux.
3. Façonner en petites boules et cuire ou faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

10 Crème de Maïs Végétalienne

Maïs en crème végétalien – Source: Terra.com

Ingrédients

• 1 boîte de maïs vert en conserve (ou maïs frais coupé et cuit à la maison)
• 1 petit oignon finement haché
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de farine d'avoine
• 1/2 tasse d'eau filtrée
• sel, poivre et épices au goût

Méthode de préparation

1. Dans une poêle, dorer l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il commence à dorer, mais ne brûle pas.
2. Ajouter le maïs et l'eau. Réduisez ensuite la température du feu.
3. Incorporer la farine d'avoine et la crème commencera à épaissir.
4. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de chimichurri.
5. Éteignez le feu et, si vous le souhaitez, mixez la crème pour casser les grains de maïs. La recette donne 2 portions de maïs en crème.

11 Quiche aux poireaux et tomates

Quiche poireaux et tomates – Source: GNT

Ingrédients

Pour la masse

• 1 et 1/2 tasse de farine de blé
• 100 grammes de beurre non salé
• 1 petit œuf
• 1 pincée de sel

Pour le remplissage

• 3 oeufs
• 1 tasse de lait entier
• 100 grammes de fromage à la crème
• 1 pincée de sel
• 1 tige d'ail, tranchée
• 100 grammes de tomates cerises 
• 100 grammes de mozzarella râpée

Méthode de préparation

1. Dans un grand bol, mélanger la farine avec le beurre froid coupé en cubes. Avec vos mains, mélangez également les ingrédients, en quelque sorte "détruisant" le beurre. Le résultat sera un farofa épais. Ajouter l'œuf et continuer à mélanger avec les mains. Au final, vous aurez une belle pâte à travailler. Envelopper dans une pellicule plastique et placer au réfrigérateur pendant 15 minutes environ.
2. Préchauffer le four le temps de préparer la garniture et d'étaler la pâte.
3. Dans un grand bol, casser les oeufs et battre légèrement. Ajouter le lait et assaisonner avec du sel et tout autre assaisonnement au goût.
4. Ajouter le cream cheese et à l'aide d'un fouet l'incorporer au mélange.
5. Couper les tomates en demi-lunes et retirer les pépins. Si vous ne le souhaitez pas, vous pouvez le laisser avec des graines pour ne pas laisser trop échapper d'eau. Réservez la farce.
6. Retour à la pâte: dans un plat allant au four de 20 cm de diamètre, ouvrir la pâte avec les doigts en tapissant le fond et les côtés.
7. Bien presser pour éviter les grumeaux après la torréfaction. Faire des trous avec une fourchette et recouvrir de papier sulfurisé. Sur ce papier, placez un poids (comme des haricots). Mettez-le au four et pré-cuisez pendant 15 minutes.
8. Avec la pâte précuite, retirer les haricots et le papier sulfurisé et la farcir en étalant la mozzarella sur le fond, puis le poireau émincé et verser le mélange liquide. Enfin, ajoutez les tomates.
9. Cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. La recette donne 8 portions

12coeur de palmier stroganoff

Cœur de palmier Stroganoff – Source: Blog da Ge

Ingrédients:

• 1 cœur de palmier en verre ;
• 1 tasse de thé aux champignons;
• 1 oignon haché;
• 6 gousses d'ail hachées;
• 1 cuillère à soupe de ketchup;
• 1 cuillère à soupe de moutarde;
• 2 tasses de thé à l'extrait de tomate;
• ½ tasse de thé à l'eau;
• 1 petite boîte de crème de lait;
• Ciboulette, sel et poivre au goût.

Mode de préparation :

1. Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ensuite, ajoutez le cœur de palmier et les champignons hachés, en laissant sur feu doux pendant environ cinq minutes, en remuant de temps en temps.
2. Ajouter la pâte de tomate, le ketchup, la moutarde, l'eau, le sel et le poivre au goût et cuire à feu doux pendant au moins dix minutes. Éteignez le feu, ajoutez la crème et mélangez bien. Ajoutez la ciboulette et c'est prêt à servir avec du riz et des pommes de terre paille.

Voir aussi: Cuisine argentine typique