Au grand étonnement des clients de service, la société belge Paleo, spécialisée dans la production de protéines sans utilisation de viande, a annoncé avoir inclus de l'ADN de mammouth dans l'un de ses produits.
C'est un hamburger industrialisé et végétal. Paleo crée ses produits à partir d'un processus de fermentation et de synthèse de protéines afin qu'ils acquièrent le goût de la viande sans réellement avoir de viande dans la composition.
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La protéine derrière ce processus est la myoglobine, la substance responsable de donner à la viande sa teinte rouge. Avec cela, il suffit d'extraire cette protéine de "vraies" viandes et de l'ajouter aux soi-disant "viandes de culture" pour qu'elle acquière une odeur et un goût particuliers.
De la préhistoire aux cuisines modernes
Afin de pouvoir utiliser l'ADN de mammouth dans l'un de ses hamburgers, Paleo a envoyé des spécialistes collecter de courtes séquences d'ADN extraites d'un fossile vieux de 1,2 million d'années au Centre de paléogénétique de Stockholm, Suède.
Le fondateur et PDG de Paleo, Hermes Sanctorum, a expliqué comment se déroulait la procédure, à la demande d'un initié qui a recueilli les informations.
"L'ADN ancien est fragmenté, c'est comme assembler un puzzle", a-t-il commencé. "Le gène de la myoglobine des éléphants d'Asie et d'Afrique a été utilisé pour aligner ces petits fragments d'ADN les uns avec les autres et reconstruire une séquence complète", a-t-il déclaré.
Toujours selon l'exécutif, le résultat de l'inclusion d'ADN ancestral dans la recette du hamburger était le meilleur possible. Selon lui, l'addition a donné la couleur, la saveur et l'arôme de la viande à un aliment qui ne contient pas de viande.
"Lorsque la myoglobine de mammouth est ajoutée, la saveur est encore plus intense - plus charnue. Et l'analyse chimique a confirmé cela », a déclaré Sanctorum.
Enfin, Hermes Sanctorum a déclaré que malgré les craintes de la communauté scientifique quant à la sécurité de consommer ou non des protéines de mammouth, le nouveau hamburger en cours de développement a déjà été testé et est sûr.
Paleo est une entreprise B2B, c'est-à-dire un fournisseur d'autres fabricants. Pour cette raison, le burger mammouth n'a pas encore atteint les rayons des supermarchés.
Il convient de mentionner que les entreprises qui achètent des produits de Paleo sont généralement des entreprises qui produisent des aliments végétaliens ou végétariens avec les caractéristiques tactiles de la viande, mais pas même un gramme de protéines animales.
Diplômée en histoire et technologie des ressources humaines. Passionné d'écriture, il vit aujourd'hui le rêve d'agir professionnellement en tant que rédacteur de contenu pour le Web, écrivant des articles dans différentes niches et différents formats.