O sauter (humulus lupulus L.) est une espèce d'angiosperme qui présente inflorescences qui sont utilisés dans la fabrication de la bière. Ces inflorescences (groupement de fleurs) contiennent des substances importantes qui garantissent l'arôme, l'amertume et d'autres propriétés à la bière. Le houblon est utilisé de différentes manières dans l'industrie brassicole et peut être utilisé sous forme de extrait, fleurs entières ou pellets.
Caractéristiques du houblon
Le houblon est une plante de familleCannabacées, même famille que la marijuana (cannabis sativa). Cette espèce est une plante dioïque de type liane, c'est-à-dire qu'elle pousse sur une structure et peut atteindre de grandes hauteurs. Cette plante a un système racinaire ramifié pouvant atteindre plus de 4 mètres de profondeur.
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Les plants de houblon femelles ont une inflorescence capable de produire une quantité considérable d'un produit appelé lupuline. Ce produit est une substance qui contient des composés qui garantissent l'amertume, l'arôme et les propriétés antioxydantes. Dans la lupuline, il est possible de trouver, par exemple,
résines, huiles essentielles, protéines, polyphénols et cires.Dans les résines, on trouve des acides alpha et bêta, qui sont responsables de certaines propriétés importantes de la bière. les acides alpha agir principalement en garantissant amertume, Pendant que les acides bêta se distinguent principalement par leur propriétés antimicrobiennes.
La quantité d'acides peut varier d'un individu à l'autre en fonction, par exemple, de l'âge et du lieu de plantation. En ce qui concerne l'arôme, les composants les plus importants sont les huiles essentielles.
Il est à noter que de nombreux brasseurs combinent différentes variétés de houblon afin d'obtenir des bières uniques et avec les saveursfrappant. Un fait intéressant est que les bières artisanales ont une valeur de houblon beaucoup plus élevée que les bières populaires, ce qui donne aux premières saveurs plus différenciées.
Les différentes variétés de houblon garantissent des saveurs et des arômes différents aux bières.
Variétés de houblon
Il existe plus de 100 variétés de houblon différentes, qui varient principalement en fonction de la concentration en acides alpha et bêta. Voici quelques variétés de houblon connues :
Variétés de houblon | |
Challenger |
C'est une variété de houblon du Royaume-Uni. Il garantit des arômes épicés et des notes de thé vert. |
Quinnat |
Ce houblon est une variété américaine qui se distingue par un arôme aux notes d'agrumes, de bois et d'herbes. |
Colomb |
C'est un houblon américain qui garantit beaucoup d'amertume à la bière. |
Hallertau |
C'est un houblon allemand dont la propriété principale est de garantir l'arôme de la bière, étant considéré comme une variété aromatique noble. |
Saaz |
C'est une variété de la République tchèque qui a un arôme élevé mais peu d'amertume. |
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culture du houblon
La culture du houblon est assez ancienne et remonte au 8ème siècle. A cette époque, la plante était cultivée principalement afin d'obtenir les propriétés médicinales relaxantes de ce légume. Cette plante avait également une large application comme teinture, production de cordes et de papier, cependant, de nos jours, son l'utilisation principale est la production de bière, ce qui garantit la conservation de cette boisson ainsi que son aromatisation.
Le premier témoignage de l'utilisation de la plante dans la bière date du Moyen Âge. L'intention était de faire en sorte que la boisson soit mieux conservée. Plus tard, au XVe siècle, le houblon est devenu l'arôme et le conservateur le plus populaire du Royaume-Uni.
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Le houblon est principalement cultivé dans l'hémisphère nord.
Le houblon se caractérise par le besoin d'une certaine quantité de lumière pour assurer sa croissance et sa floraison, il n'est donc pas facilement cultivé dans toutes les parties de la planète. Cette plante a besoin de plus de 13 heures d'exposition au soleil pour que sa floraison soit possible.
De plus, il a besoin de sols profonds et fertiles, de beaucoup d'eau et d'étés chauds et d'hivers froids. La recommandation est que la culture soit faite entre 35° et 55° de latitude nord ou sud. Cette plante est principalement cultivée dans des endroits de l'hémisphère nord.
Curiosité:Selon Bill Laws dans son livre "50 plantes qui ont changé le cours de l'histoire", au 21ème siècle, une bouteille de ale et une bouteille de bière sont considérés comme la même chose, cependant, au 12ème siècle, le ale elle a été produite sans ajout de houblon, contrairement à la bière. C'est l'ajout de fleurs de houblon au processus de brassage qui a rendu le ale être transformé en bière.
Par Me. Vanessa Sardinha dos Santos
La source: École du Brésil - https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/biologia/o-que-e-lupulo.htm
