Vous avez sûrement dû entendre quelqu'un dire qu'il ne fallait pas manger de pommes de terre vertes ou de pommes de terre germées. Il est très clair que tout le monde ne comprend pas le sens de cette phrase et ne fait que la répéter. Cependant, y a-t-il vraiment une vérité derrière cette recommandation ?
Comprenez un peu plus à ce sujet et voyez ci-dessous si cette déclaration a vraiment un sens.
voir plus
8 signes qui montrent que l'anxiété était présente dans votre…
Le directeur de l'école intervient avec délicatesse lorsqu'il aperçoit un élève coiffé d'une casquette…
En savoir plus: Pommes de terre déjà vertes: sachez pourquoi ne JAMAIS en manger
En savoir plus sur les pommes de terre vertes et germées
Si vous regardez attentivement une pomme de terre, vous remarquerez de minuscules points sur sa peau. Ce sont, en fait, les soi-disant « nœuds » de la tige. Sur une tige normale, au-dessus du sol, ils donneront naissance à de nouveaux feuillages et brindilles.
Cependant, si vous les laissez dans un placard pendant une période prolongée, ces petits nœuds se transformeront en bourgeons. Même si vous les laissez au réfrigérateur, en présence de lumière ou à basse température, cela peut arriver.
Ainsi, la meilleure option est de les conserver dans un endroit frais et sec afin de prolonger leur durée de vie. En effet, certaines réactions biochimiques se produisent dans la pomme de terre lorsqu'elle est exposée à la lumière, soit par une fenêtre, soit à l'extérieur.
Dois-je le consommer dans cet état ?
Lorsque vous trouvez des parties vertes dans la pomme de terre, cela signifie que la production de chlorophylle a été déclenchée. On peut dire que, en partie, il n'est pas nocif et contient de grandes quantités de minéraux, comme, par exemple, le fer.
Cependant, la lumière et la chaleur déclenchent également la production d'un produit chimique appelé solanine, qui peut provoquer des symptômes d'intoxication lorsqu'il est consommé en grande quantité. Ces symptômes peuvent être des nausées, de la diarrhée, des vomissements, des maux de tête et des douleurs à l'estomac, ainsi que des brûlures dans la gorge et des étourdissements.
Cela ressemble à une exagération, mais ce n'est pas le cas. La solanine a tendance à se rassembler près de la base des pommes de terre, avec la chlorophylle, et se trouve couramment dans les germes en développement. Par conséquent, les experts déconseillent de consommer des pommes de terre vertes ou germées.
Il est vrai que certaines personnes sont plus résistantes et n'ont pas de symptômes, ou n'en ressentent qu'à plus petites doses, car chaque organisme est différent. Cependant, cela ne signifie pas que le corps n'est pas lésé par la présence de solanine.
Est-ce que retirer ces parties laisse la pomme de terre neuve et intacte ?
Bien sûr, si vous enlevez la partie verte et les bourgeons, cela réduira les risques de réaction négative, car cela abaisse la concentration de solanine. Cependant, le goût des pommes de terre peut être altéré, devenant un peu amer, en plus du risque d'intoxication par cette substance qui subsiste.
Le meilleur conseil est donc de simplement planter la pomme de terre dans le jardin si elle présente des germes. Cela se traduira par un nouveau lot de pommes de terre fraîches et saines. Si vous les plantez, ils pousseront en bonne santé et vous n'aurez pas à vous soucier des toxines.