Pour ceux qui cuisinent beaucoup, que ce soit à la maison ou au restaurant, les pommes de terre sont un aliment pratiquement indispensable. Après tout, il existe différentes méthodes pour le préparer, que ce soit par cuisson, friture, cuisson à la vapeur ou rôtissage. Dans tous les cas, il est important de s'assurer qu'ils arrivent au même point, mais c'est un processus un peu délicat.
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Il n'y a rien de pire que de préparer une purée de pommes de terre ou une casserole de pommes de terre grillées et de trouver des pommes de terre crues et trop cuites dans le même récipient. C'est un problème auquel tout le monde est confronté, mais peu comprennent pourquoi. Selon les spécialistes, cela pourrait être le résultat de la texture du tubercule lui-même ou encore de la façon dont ils sont disposés dans les moules/moules.
Faites de l'évier votre allié
Dans certains cas, la difficulté des pommes de terre à atteindre le même point est due à l'excès d'amidon dont elles disposent. Pour s'en débarrasser, il suffit de les faire tremper dans de l'eau froide pendant quelques heures. Au bout d'un moment, vous remarquerez peut-être une teinte grisâtre ou laiteuse, ce qui peut être un bon signe que l'amidon sort.
Au fil des heures, chaque fois que la teinte apparaît, continuez simplement à remplacer cette eau féculente par une autre, en vous rappelant toujours de la garder froide. Soit dit en passant, c'est déjà une tactique largement utilisée par les cuisiniers professionnels, car cela les empêche également de brunir pendant la cuisson. Selon la science, c'est parce que lorsque les pommes de terre sont coupées, elles finissent par s'oxyder au contact de l'air.
Lorsqu'il est trempé dans l'eau, le processus d'oxydation ralentit considérablement, laissant la coloration beaucoup moins perceptible. Ainsi, après avoir suivi cette astuce, en plus de toujours toucher le point de votre salade ou de votre purée, vous aurez des pommes de terre à la teinte parfaite pour agrémenter vos plats.