Consommer des légumes est l'une des clés d'une routine alimentaire saine. Au Brésil, l'une des coutumes qui font de la nourriture est la cuisson du chou rouge. Cependant, pour garder la couleur du chou rouge super flashy, d'autres astuces inconnues peuvent être utilisées. Voir ci-dessous pour des conseils sur la préservation de la couleur du chou rouge.
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Ajouter un élément acide
Le chou est violet à cause d'une molécule connue sous le nom d'anthocyanine. C'est la même molécule présente dans les myrtilles, un fruit rouge. Mais le pigment anthocyanique pigmente différemment les aliments selon le niveau d'acidité.
Lors de la cuisson du chou, cette même molécule est responsable du changement de la couleur violette vibrante des aliments. C'est pour cette raison que le chou devient parfois bleu lorsque vous cuisinez du chou rouge. Cependant, deux conseils de tueur empêchent que cela se produise.
L'une des astuces utilisées pour empêcher le chou rouge de bleuir est de contrôler le niveau d'acidité lors de la cuisson. Ainsi, l'utilisation d'un liquide acide, comme le jus d'un citron, augmente l'acidité du chou.
Comme la plupart de l'eau présente dans les maisons est neutre, avec un pH moyen dans le chiffre 7, faire sauter les aliments uniquement dans l'eau réduit l'acidité. Ainsi, équilibrer l'acide présent dans l'aliment est un moyen de préserver la couleur du chou.
Plus on ajoute d'acide à la préparation, plus la couleur du chou sera intense, ce qui permet d'obtenir des tons roses ou rougeâtres.
Utilisez de bons outils dans la cuisine
L'un des secrets de la bonne cuisine est l'utilisation de bonnes casseroles et de différents outils dans la cuisine. Pour cette raison, lors de la coupe du chou, il est bon de choisir des lames en acier inoxydable.
Lorsque vous l'apportez au feu, la même pensée s'applique. Les cuisiniers, professionnels ou non, doivent choisir des casseroles non réactives, qui sont en fonte émaillée et en acier inoxydable.
Si vous n'avez pas de poêle faite d'un de ces matériaux, si votre chou a changé de couleur à la cuisson, il est toujours possible de corriger l'acidité et de sauver la couleur du chou rouge. Encore une fois, un bon jus de citron est une excellente alternative.
