Largement consommé par une grande partie de la population mondiale, le fameux pop-corn micro-onde est presque un incontournable du visionnage de films et de séries en raison de sa praticité. Cependant, ce que beaucoup ne savent probablement pas, c'est que, lorsqu'il est consommé en excès, le pop-corn micro-ondes peut causer la maladie d'Alzheimer.
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La présence de diacétyle dans le pop-corn micro-ondes
Dans une récente enquête menée par des scientifiques de l'Institut de chimie de São Carlos (IQSC) à l'USP, il a été identifié des molécules liées à la maladie d'Alzheimer dans le cerveau de souris ayant ingéré du diacétyle pendant 90 jours consécutif. Ce composé est responsable de donner au pop-corn micro-ondes son arôme et son goût de beurre.
« Nous avons observé qu'il y a vraiment cette tendance du diacétyle à endommager le cerveau. De plus, lors des analyses, nous avons identifié une augmentation de la concentration en protéines les bêta-amyloïdes, que l'on trouve normalement chez les patients atteints de la maladie d'Alzheimer. explique Lucas Ximenes, auteur de recherche.
"Par ailleurs, d'autres altérations protéiques observées dans le cerveau des rats pourraient également être liées à l'apparition de démence et de cancer", complète le chercheur.
Le cerveau de chaque rat a été évalué à l'aide de deux outils d'enquête. L'un d'eux, appelé spectromètre de masse, lit et produit des cartes thermiques des organes. Ainsi, il permet la possibilité d'observer comment et dans quelles zones des protéines spécifiques et le diacétyle sont distribués.
Deuxième étape de la recherche
De plus, il y a eu une deuxième série de tests avec un autre équipement. Appelé chromatographe, l'appareil permet d'indiquer si de telles protéines ont subi une quelconque altération, telle qu'une augmentation de leur concentration ou une modification de structure de nature inquiétante.
Largement utilisé dans plusieurs segments de l'industrie, le diacétyle a une plus grande importance dans l'industrie alimentaire, notamment pour être utilisé comme agent de conservation et aromatisant. De plus, il est assez fréquent de le retrouver dans la composition des cafés, bières, chocolats, laits et yaourts.
Bien que sa consommation soit approuvée par les organismes de réglementation, la consommation régulière du produit peut être nocive pour la santé. De plus, parce qu'il est inclus dans les aliments populaires, plusieurs études tentent de comprendre l'influence de la substance sur les organismes vivants et comment elle peut modifier certaines fonctions biologiques.