Il est vrai que les Brésiliens adorent le barbecue, mais pour beaucoup, les viandes spéciales de la cuisine sont encore nouvelles. De la sélection à la préparation, les morceaux de choix offrent la même expérience surprenante en termes de goût, d'odorat et de vue. C'est ce qu'on appelle la viande spéciale parce que tout est à la pointe de la technologie, des races animales aux techniques d'élevage, d'abattage et d'alimentation. Alors, découvrez maintenant quatre options de coupes de viande de choix que tout le monde aime !
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Top 4 des coupes de viandes nobles
1. T-Bone
La viande par excellence de la cuisine américaine est le T-Bone, qui combine le meilleur de deux coupes célèbres: le filet mignon et le steak de surlonge. Son nom fait clairement référence à l'os solide en forme de T qui sépare ces deux pièces.
C'est une combinaison de deux parties délicieuses, d'excellente qualité, devenant très juteuse et parfaite pour les grillades. Des épices simples rehaussent énormément ce plat, et il est encore meilleur lorsqu'il est associé à une bière de blé de bonne qualité à la bonne température.
2. côte courte
La partie noble de la nervure avant qui accompagne le noyau du mandrin est appelée Short Rib (en traduction libre, short rib), mais est aussi communément appelée premium rib. Combinant haute tendreté et jutosité, cette viande est une coupe typique près de l'os, également du paleron.
3. steak d'ancho
Le Bife Ancho, également appelé entrecôte ou entrecôte (la partie dont il est issu), est une viande noble très tendre et juteuse. Ses petites fibres et son gras latéral maintiennent ces qualités dans la viande qui est de grande taille.
La coupe est traditionnellement originaire d'Argentine, où elle est vénérée comme faisant partie de la cuisine la plus expressive. Pour obtenir le maximum de saveur, de texture et de jutosité de la coupe, il faut toujours le faire avec modération, sur le gril ou à la poêle.
4. Rumsteck
C'est la viande championne pour conquérir les palais au barbecue, faisant toujours attendre chaque convive que ses créations « saignent ». Le picanha a sa fameuse coupe retirée du dos de la vache, près de la croupe, étant très tendre et savoureuse. La fine couche de graisse qui recouvre un côté de la pièce ajoute encore plus de saveur au plat.