Dans la cuisine brésilienne, l'utilisation d'astuces pour optimiser le temps en cuisine et la préparation des aliments est précieuse.
Par conséquent, l'un des plats les plus demandés et les plus populaires au Brésil est le gros haricot, mais avant d'atteindre la table, il passe par un processus de trempage.
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Il est courant de laisser les haricots « dormir » dans l'eau pendant la nuit, mais est-ce bien de le faire? Alors découvrez-le dans notre article !
Le Centre de recherche sur l'alimentation de l'Université de São Paulo (USP) en collaboration avec Embrapa Rice and Beans a publié une note précise à ce sujet, et dit oui !
Il est recommandé de laisser tremper les haricots avant la cuisson et cela apporte de grands avantages que pour beaucoup, il n'était pas possible d'avoir.
Pour la majorité des Brésiliens, le fait de faire tremper les haricots était quelque chose qui était lié à une cuisson plus rapide des aliments.
Pourquoi tremper les haricots ?
Laisser les haricots tremper en plus d'aider à cuire plus rapidement, laissant vos haricots plus "mous", le processus aide à éliminer les anti-nutriments.
Les anti-nutriments sont quelque chose qui finit par nuire à la qualité des aliments s'ils ne sont pas éliminés, et le trempage des haricots aide à éliminer les anti-nutriments.
Certaines substances sont éliminées par « trempage » des fèves et ce sont le raffinose et le stachyose, responsables d'inconforts intestinaux.
La technique de trempage doit être effectuée pendant une durée de 8 à 12 heures afin que ces substances soient éliminées par l'eau.
Il n'est pas recommandé de réutiliser l'eau de trempage pour fabriquer les grains, car cela invaliderait le processus d'élimination de la substance.
Avantages du trempage des haricots
Des études menées par Embrapa montrent que le fait de laisser les grains en mode trempage réduit l'acide phytique dans les grains.
Avec la réduction des acides phytates, le corps humain, lors de l'ingestion de haricots, finit par assimiler plus facilement les protéines et les minéraux.
Comme beaucoup pensent que le fait de faire tremper les haricots peut finir par perdre des nutriments, il existe des études qui montrent que les dommages sont minimes.
Il est important de mentionner que malgré le fait de laisser tremper les haricots, ils contribuent au grain «plus doux» pour la cuisson. Enfin, les haricots doivent être cuits au bon moment. Ouais, ingérer des haricots crus peut endommager le pancréas.
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