O sel C'est un assaisonnement essentiel, responsable de l'accentuation de la saveur des aliments. Cependant, en ce qui concerne les aliments frits, il existe quelques règles différentes, car la plus grande erreur à éviter lors de la friture est de saler les aliments avant de les faire frire. C'est pourquoi, dans l'article d'aujourd'hui, nous allons vous expliquer pourquoi il ne faut pas saler les aliments avant de les faire frire.
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Pourquoi ne recommandent-ils pas de saler les aliments avant de les jeter dans l'huile chaude ?
Vérifiez maintenant les raisons pour lesquelles vous ne devriez pas saler un aliment avant de le faire frire :
1. Le sel extrait l'humidité des aliments.
Lorsque vous ajoutez du sel à un aliment, il enlève finalement son humidité par le processus d'osmose - processus dans lequel l'eau passe d'un milieu moins concentré à un milieu plus concentré, sans dépense d'énergie (ATP).
Lorsque vous ajoutez du sel au poulet, son environnement externe est plus concentré que l'environnement interne, de sorte que l'eau sort de la nourriture de l'intérieur. Cela rend l'extérieur de votre poulet très humide et ce contact élevé de l'eau avec l'huile peut faire jaillir de l'huile des gouttes chaudes et grasses, ce qui peut entraîner des brûlures. De plus, cet excès d'eau à l'extérieur peut empêcher la formation d'une croûte de poulet croustillante.
2. Goût désagréable dans l'huile.
Un autre facteur qui contribue à ce que les chefs évitent de saler le poulet avant de le faire frire est dû à la le pouvoir du sel de faire en sorte que l'huile développe des saveurs et des couleurs, donnant à vos aliments une désagréable. Le sel, par oxydation, accélère la dégradation de l'huile, donnant ainsi à vos aliments un goût de brûlé désagréable.
En raison de ces facteurs, l'idéal est d'ajouter du sel aux aliments après les avoir fait frire. Cela ne compromettra pas la saveur du poulet, vous pouvez donc être assuré que vous n'avez pas à risquer de le saler d'abord.
