L'un des premiers aliments créés par l'homme, lepainil a été consommé pendant des siècles par la plupart des peuples et des civilisations à travers les âges. Cependant, le pain moderne est très différent du pain fabriqué dans le passé.
Sous forme de tranches, le pain contient généralement une plus grande quantité d'ingrédients par rapport au genre que nos ancêtres consommaient, étant, par conséquent, classé comme un aliment ultra-traité.
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Cependant, le terme "ultra-transformé" n'indique pas qu'il est nocif pour notre santé. En effet, plusieurs définitions caractérisent actuellement un aliment ultra-transformé.
Parmi ces classifications figure la nouvelle classification, développée par des chercheurs de l'Université de São Paulo, au Brésil. Divisée en quatre groupes, cette classification est l'une des plus utilisées aujourd'hui. Comprenez-en plus !
Nouvelles catégories de classement
Le premier groupe comprend les aliments non raffinés ou peu transformés tels que les légumes et les viandes sans additifs. Le deuxième groupe comprend les ingrédients culinaires qui proviennent de sources naturelles mais qui ont été moulus ou transformés pour les rendre plus faciles à préparer ou comestibles, comme c'est le cas avec la farine de blé.
Le troisième groupe comprend les aliments transformés, qui sont produits en combinant des ingrédients comme la graisse, le sucre et le sel. Des exemples de ces aliments comprennent les pains faits maison ou de boulangerie.
Enfin, dans le groupe quatre, nous avons les aliments ultra-transformés, qui sont fabriqués industriellement en usines et qui contiennent des ingrédients qui ne sont généralement pas utilisés à la maison, tels que des émulsifiants et ajouts.
Étant donné que la plupart des pains tranchés sont produits selon le procédé Chorleywood, ils entrent techniquement dans la catégorie des aliments ultra-transformés. Le procédé Chorleywood a été développé dans les années 1960 pour permettre une production de pain plus rapide et à grande échelle.
Ce processus implique l'utilisation d'un mélange plus rapide et de plus grandes quantités de levure, ainsi que l'ajout de graisses solides, d'émulsifiants et d'acide ascorbique (vitamine C).
Bien que le processus de production de pain à l'échelle industrielle ait permis d'obtenir un produit plus abordable, sa qualité nutritionnelle suscite des inquiétudes croissantes.
Ces préoccupations sont particulièrement motivées par une multitude de preuves suggérant une relation entre ces aliments et les problèmes de santé. santételles que les maladies cardiaques, le diabète de type 2 et certains types de cancer.
D'un autre côté, les chercheurs ne sont toujours pas sûrs que la consommation d'aliments ultra-transformés soit directement responsables de ces problèmes de santé, ni si des ingrédients spécifiques de ces aliments sont à blâmer.
Qu'est-ce que le classement Nova ?
Pour expliquer ces questions, il existe des controverses dans la communauté scientifique concernant la Nouvelle classification, qui suppose des définitions très "simplistes" pour certains types d'aliments - le pain est l'un d'eux.
Les pains de supermarché contiennent des émulsifiants, qui ont été associés à des problèmes de santé, notamment un risque accru de certains cancers.
Malgré cela, il est important de souligner que, normalement, les émulsifiants utilisés ne sont pas comme les acides gras mono- ou diglycérides, qui n'ont pas été associés à des maladies.
Par ailleurs, on sait que lors des longs processus de fermentation utilisés en boulangerie Traditionnellement, des composés similaires à ces émulsifiants sont produits naturellement par la levure et bactéries.
Ces émulsifiants sont utilisés pour améliorer la texture du pain et, associés aux graisses solides (telles que l'huile), contribuent à prolonger sa durée de conservation.
L'un des composants les plus nocifs présents dans la fabrication du pain est peut-être la teneur en sel, qui est essentiellement utilisée pour contrôler la montée et donner une texture uniforme au pain.
Cependant, la quantité ajoutée de cet élément peut varier considérablement d'une marque à l'autre, avec des niveaux variant d'un cuillère à café à quatre cuillères à café par pain (recommandé est une teneur en sel inférieure à 0,7 g pour 100 g (ou 0,3 g de sodium par 100g).
Le sucre, qui est aussi souvent associé à des problèmes de santé, n'est pas introduit dans le pain à des taux inquiétants selon l'étude.
Autres considérations sur le pain ultra-transformé
Il est probable que la façon dont le pain ultra-transformé est produit n'est pas un problème de santé aussi important que beaucoup le pensent.
Cependant, il est important de noter que certains pains peuvent contenir des niveaux élevés de sel, ce qui peut être préoccupant. Même les pains de blé entier ou multigrains doivent également être pris en compte lors de l'identification des excès dans les informations nutritionnelles.
Les pains fabriqués dans de petites productions, telles que les supermarchés, ont tendance à suivre des lignes faites maison, bien que les informations nutritionnelles réelles, telles que la levure utilisée dans la fabrication, soient inconnues.
L'absence d'une définition légalement reconnue du pain de pâte est un problème, car dans certains pays, il peut ne contenir que de la farine, de l'eau et du sel, tandis que dans d'autres, il peut contenir levure et autres additifs. Donc, si vous recherchez un pain au levain authentique, assurez-vous qu'il ne contient que de la farine, de l'eau et du sel.
Quoi qu'il en soit, conseil aux amateurs de pain: lorsque vous prenez des décisions alimentaires, tenez compte de ne pas juste le type de pain, mais aussi les accompagnements et les garnitures pour assurer une alimentation équilibrée et en bonne santé.
