Des chercheurs du Département de nutrition de la Harvard School of Public Health (HSPH) ont analysé quatre des études antérieures impliquant plus de 352 000 participants de Chine, du Japon, des États-Unis et Australie.
Le but de l'étude était d'étudier une éventuelle relation dose-réponse entre le consommation de riz blanc et le risque de diabète de type 2.
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Ces découvertes ont été publiées dans le Revue médicale britannique. L'indice glycémique élevé du riz blanc peut entraîner une augmentation de la glycémie, qui a été associée dans le passé à un risque plus élevé de diabète de type 2.
effets de riz blanc
Les participants ont été suivis pendant une période de 4 à 22 ans. Au début de l'étude, aucun d'entre eux n'était diabétique.
L'équipe de recherche a découvert qu'une forte consommation de riz, entre trois et quatre portions par jour, était associée à un risque 1,5 fois plus élevé de développer un diabète par rapport à ceux qui consommaient moins de riz.
De plus, chaque portion supplémentaire de riz blanc consommée quotidiennement augmentait le risque de 10 %, et cette association était plus de manière significative chez les résidents des pays asiatiques, où la consommation quotidienne moyenne de riz blanc est de trois à quatre portions.
Dans les pays occidentaux, comme le Portugal et l'Espagne, la consommation hebdomadaire moyenne est d'une à deux portions.
Le riz blanc a un index glycémique élevé, ce qui signifie qu'il peut provoquer des pics de glycémie. Cela peut expliquer pourquoi il est lié à un risque plus élevé de diabète.
L'index glycémique est une mesure de la façon dont les aliments affectent la glycémie, et les aliments à index glycémique élevé ont été associés à un risque plus élevé de présenter des signes de maladie.
Teneur élevée en sucre, faible quantité de nutriments
Qi Sun, auteur principal de l'étude, affirme que le riz blanc manque également de nutriments tels que les fibres et magnésium.
Les personnes qui consomment de grandes quantités de riz blanc se retrouvent déficientes en ces nutriments bénéfiques. Au lieu de cela, il recommande l'option du riz brun, qui fournit ces composés.
Les auteurs de l'étude et d'autres experts en nutrition soulignent que la consommation de riz blanc n'est pas le seul facteur contribuant à un risque accru de développer un diabète de type 2.
Ils notent que l'augmentation de l'obésité et de la résistance à l'insuline dans les pays asiatiques peut être attribuée à une diminution générale de activité physique et la diminution de la consommation d'aliments plus légers et plus nutritifs dans leur ensemble.
