O gluten est une protéine présente dans le blé, l'orge, le seigle, l'avoine et le malt, céréales largement utilisées dans la composition d'aliments, de médicaments, de boissons produits industrialisés, cosmétiques, entre autres. "Le gluten est utilisé pour donner consistance, élasticité et légèreté à la masse des aliments (en général, gâteaux, biscuits, pains et pizzas). Mais cela apporte peu de protéines à l'alimentation", explique la nutritionniste Paula Cabral, de la clinique Hagla, à Rio de Janeiro.
Également connu sous le nom de sprue cœliaque, entéropathie sensible au gluten, entéropathie induite par le gluten, sprue non tropicale et allergie à la farine, maladie cœliaquec'est une maladie auto-immunecausée par l'intolérance au gluten. Les personnes atteintes de cette maladie ne peuvent pas manger d'aliments contenant du gluten, car il attaque et endommage les villosités de l'intestin, ce qui nuit à l'absorption des aliments.
LES la maladie cœliaque peut se manifester à tout âge, et chez les enfants, il peut se manifester peu de temps après l'introduction de céréales contenant du gluten dans leur alimentation.
Dans les figures 1 et 2, nous pouvons voir l'image de l'intestin d'une personne normale, tandis que dans les figures 3 et 4, nous pouvons voir l'image de l'intestin d'une personne atteinte de la maladie cœliaque.
Chez certaines personnes, le la maladie cœliaque peut être asymptomatique, mais dans d'autres cas, le porteur peut avoir certains des symptômes ci-dessous:
* Diarrhée avec selles fétides, claires, volumineuses, avec ou sans gouttes de graisse ou constipation ;
* Vomissements;
* Perte de poids en toute simplicité;
* Prise de poids avec difficulté;
* Gonflement dans les jambes;
* Anémie;
* Changements dans la peau;
* Faiblesse dans les ongles;
* Chute de cheveux;
* Diminution de la fertilité ;
* Changements dans le cycle menstruel;
* Retard de croissance chez les enfants;
* Signes de malnutrition;
* Flatulences;
* Dermatite herpétiforme (petites plaies qui démangent ou cloques sur la peau) ;
* Irritabilité;
* Distension abdominale (ventre gonflé);
* Douleur abdominale;
* Ostéoporose.
La dermatite herpétiforme est une variante de la maladie cœliaque
Les personnes les plus susceptibles d'avoir la maladie cœliaque sont celles qui souffrent de diabète. type 1, maladie thyroïdienne auto-immune, syndrome de Turner, syndrome de Williams, ou lorsqu'il y a des cas dans famille.
En raison de ses nombreux symptômes, la maladie cœliaque peut prendre des années à être diagnostiquée. Cette diagnostic cela peut être fait par des tests de selles, des tests d'imagerie et des tests sérologiques. Mais les tests les plus fiables sont ceux qui détectent les taux d'anticorps anti-transglutaminase et d'anticorps anti-endomysial. L'endoscopie avec biopsie pour prélever des échantillons de tissus de l'intestin grêle est également largement utilisée pour confirmer la maladie.
O traitement de la maladie cœliaque il consiste à éviter, pour le reste de sa vie, de manger des aliments contenant du gluten, comme le blé, l'avoine, seigle, orge et malt, pains, céréales, gâteaux, pizzas, biscuits, biscuits, pâtes, bière, entre autres des produits. Après 1 ou 2 semaines de début de régime, les symptômes disparaissent chez la plupart des gens. Habituellement 6 à 12 mois plus tard, les parois intestinales se rétablissent complètement. Chez les enfants, la croissance revient à la normale. Comme cette maladie n'a pas de remède, le traitement doit être poursuivi à vie.
De nombreuses personnes atteintes de cette maladie doivent créer des alternatives pour remplacer la farine interdite par d'autres aliments. Avec créativité, il est possible de le remplacer par de la fécule de pomme de terre, de la farine de maïs, de la fécule de maïs, de la poudre aigre-douce, de la farine ou de la crème de riz, de la farine d'arrow-root, de la semoule de maïs, etc.
Les aliments qu'une personne atteinte de la maladie cœliaque peut consommer sont riz, maïs, manioc, semoule de maïs, amidon, huiles, margarine, tout type de fruits, lait, beurre, fromage et dérivés (lorsque le coeliaque n'a pas de diabète), feuilles, carottes, tomates, gousses, haricots, soja, pois chiches, pois, lentilles, ignames, ignames, pommes de terre, manioc, volaille, porc, bétail, chèvres, abats, poisson et fruits de la mer.
Il est très important que les personnes atteintes de la maladie cœliaque lisent attentivement les étiquettes des produits qu'elles consommeront, car la loi fédérale nº 10.674, de 2003, oblige toutes les industries alimentaires à indiquer sur leurs étiquettes si le produit "CONTIENT DU GLUTEN" ou "NE CONTIENT PAS DE GLUTEN" GLUTEN".
Paula Lourédo
Diplômé en biologie
La source: École du Brésil - https://brasilescola.uol.com.br/doencas/doenca-celiaca.htm