Vous avez certainement vu de nombreuses personnalités poster des plats à base de la fameuse truffe noire sur leurs réseaux sociaux, n'est-ce pas? Et un autre problème intéressant à observer est qu'ils ne sont présents que dans des restaurants renommés et plus chers. Par conséquent, aujourd'hui, vous verrez ce qu'est la truffe noire et pourquoi elle est si utilisée en haute la gastronomie.
Alors jetez un coup d'œil à ces curiosités ci-dessous pour rester au top du sujet, quand vous voyez le nom de cette délicatesse rouler.
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Qu'est-ce que la truffe noire ?
La truffe noire ou "diamant noir" de la cuisine, appartient à la famille des champignons et est considérée comme un parent du célèbre champignon. Une information importante sur les truffes est qu'il s'agit d'aliments riches en eau et en nutriments, l'eau occupant 90 % de leur composition, tandis que les autres nutriments en occupent 10 %.
On le trouve dans le sud de l'Europe et ses amoureux ont une prédilection pour le cépage périgourdin qui pousse sur le territoire français. En règle générale, les truffes noires se trouvent près des racines de noisetier, de cerisier et de chêne.
La truffe noire dans la haute cuisine
Cette délicatesse se distingue par son arôme et son parfum forts et a une saveur terreuse qui se démarque. Une curiosité intéressante est que la saveur a la caractéristique umami, qui est le cinquième goût de base du goût.
À culinaire, il doit toujours être utilisé frais, car il a une courte durée de conservation, ne durant que quelques semaines, et dans les recettes, il a le pouvoir d'amplifier la saveur des aliments, il a donc son prix haut.
La truffe noire peut être utilisée grâce à l'huile de truffe, en combinaison avec des salades ou de la viande, des tranches fines qui complètent des plats tels que poulet, œuf, pâtes et riz, ou encore il peut être utilisé pour produire le fameux beurre de truffe qui se marie très bien avec divers aliments.