Le café est la boisson préférée des Brésiliens et notre pays est également l'un des plus gros importateurs de céréales au monde. Mais, les Brésiliens savent-ils choisir un café de qualité ?
En plus de choisir en fonction de leurs goûts personnels et des préférences de la marque, les consommateurs doivent savoir choisir grâce à la certification officielle des cafés torréfiés.
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Au Brésil, les processus d'évaluation des catégories et qualité du café sont fabriqués par l'ABIC (Association brésilienne de l'industrie du café), il est le représentant des industries de torréfaction et de mouture du café sur tout le territoire national. L'institution analyse plus de cinq mille cafés par an pour surveiller la production brésilienne du produit.
Comment le café est-il évalué ?
Dans une interview avec le portail d'actualités Examen, Aline Marotti, coordinatrice qualité à l'ABIC, a expliqué comment se déroulent les analyses du café.
Le Service Qualité de l'ABIC sélectionne les cafés qui se trouvent dans les rayons du marché et les envoie ensuite pour une analyse microscopique. Afin de ne pas influencer l'évaluation, les paquets de café sont démarqués et envoyés à des laboratoires spécialisés.
Les processus suivants sont analysés pour déterminer la qualité du café :
- analyse microscopique
- Analyse sensorielle
- audit d'usine
- Audit sur la télécabine
L'importance d'évaluer la qualité du café brésilien
Les processus ci-dessus aident à définir la pureté et la qualité des cafés torréfiés. L'une des analyses les plus importantes est l'analyse sensorielle. Elle est capable d'évaluer l'ensemble du processus de récolte et de post-récolte du café jusqu'à ce qu'il atteigne le marché.
Selon l'ABIC, les cafés dont l'emballage est mal caractérisé sont évalués par des spécialistes qui doivent choisir des notes de 0 à 10. Les cafés ne sont approuvés dans l'analyse sensorielle que s'ils reçoivent une note minimale de 4,5.
Après toutes les analyses, les cafés approuvés reçoivent un sceau de certification ABIC qui garantit la qualité et la sécurité des produits. Par exemple, un café de la catégorie Traditionnelle peut avoir le sceau sur son emballage avec la mention « Certificat Traditionnel – Pureté et Qualité ABIC ».
Comprendre ce qu'est la catégorie du café
La catégorie de café serait, par exemple, Traditionnel, Extra Fort ou Gourmet. Chaque catégorie a des caractéristiques spécifiques qui déterminent l'amertume, l'arôme et l'astringence.
Le Brésil a un profil de consommateur qui préfère un café avec une saveur plus forte et plus pleine, c'est pourquoi les cafés traditionnels et extra forts sont les plus vendus dans le pays.
