Le désir de tous ceux qui aiment cuisiner est de pouvoir rendre leur viande encore plus juteuse, en particulier celles qui nécessitent des soins supplémentaires, comme les côtes et les muscles. Bien qu'il existe différents types de coupes et différents modes de préparation, le défi consiste souvent à laisser la viande bien assaisonnée et tendre. Sachant cela, nous avons apporté ici astuces pour rendre votre viande tendre et juteuse. Continue de lire!
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Conseils pour rendre votre viande plus juteuse
Il existe plusieurs astuces pour rendre votre viande plus savoureuse et plus moelleuse au moment de la servir. Cependant, nous avons apporté ici les 3 plus importantes et les plus faciles pour votre routine. Vérifier!
laisser reposer la pièce
Le conseil le plus important pour rendre votre viande plus tendre est sans aucun doute de la laisser reposer quelques minutes avant de la découper. Ainsi, la viande devient plus juteuse en refroidissant, car le «jus» de la viande est réabsorbé et coule moins lors de la coupe. De plus, pour que la viande ne refroidisse pas trop, une autre bonne astuce est de mettre une feuille d'aluminium dès que vous la sortez de la poêle.
utiliser le citron
Pour cette astuce, frottez simplement le zeste de citron sur la surface de la pièce. Ainsi, en plus de donner une saveur supplémentaire, l'acidité du fruit laisse votre viande avec une meilleure texture. Alors, pour la marinade, n'oubliez pas d'utiliser le zeste à la place du jus de fruit. En effet, le jus peut finir par déshydrater la viande, tandis que le zeste de citron la rend plus parfumée et hydratée.
Sortir la viande du frigo à l'avance
Le bon moment pour sortir la pièce du réfrigérateur est très important pour maintenir la succulence de votre viande. L'idéal est de le sortir un certain temps à l'avance car il doit passer au four à température ambiante. Par conséquent, sortez la pièce du congélateur un jour avant, en la gardant au réfrigérateur afin qu'elle revienne lentement à ses conditions naturelles, en préservant tous les jus de viande.
Vérifiez maintenant quelles sont les meilleures viandes à choisir
Si vous n'avez pas beaucoup de connaissances sur la viande, vous pourriez finir par prendre le risque d'obtenir un mauvais morceau en raison de l'influence du vendeur. Par conséquent, la recherche de la meilleure pièce peut même prendre un certain temps, mais avec le temps, nous trouvons quelque chose qui tient dans notre poche et qui est un caprice. Vérifier!
- Rumsteck
La picanha est la viande la plus désirée et la plus appréciée, surtout au barbecue. En effet, sa coupe est de forme triangulaire, et une couche de gras qui offre tout le moelleux que nous recherchons tant dans notre viande. Par conséquent, veillez à ne pas enlever cette couche lors du nettoyage ou de la découpe, car cela pourrait faire durcir la viande.
- Côte
Déjà la côte, qui recouvre la partie supérieure de la cage thoracique du bœuf, a beaucoup de graisse marbrée, en plus d'avoir des os larges et plus gros. Elle est donc très savoureuse, mais elle demande un peu plus de soin, car son temps de cuisson est plus long que celui des autres viandes.
- bifteck de flanc
Enfin, la bavette, qui est une petite pièce de côté, avec des fibres longues et du gras, et donc plus juteuse. Elle est parfaite pour le grill car elle a un bon degré de douceur. De plus, c'est aussi un bon choix pour préparer des hamburgers, des ragoûts et des stroganoffs, par exemple.
