La viande est un ingrédient fondamental dans l'alimentation de nombreuses personnes dans les pays du monde entier. Cependant, le secteur agricole génère un impact environnemental sans précédent et, par conséquent, de nouvelles technologies sont étudiées pour surmonter ce problème.
C'est à partir de là que les scientifiques ont créé le viande synthétique, une option réalisée en laboratoire pour réduire les émissions de CO₂ et sans qu'il soit nécessaire d'abattre un animal.
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Comment est fabriquée la viande synthétique ?
Avec l'augmentation des taux d'émission de CO₂ et l'aggravation de l'effet de serre, il était nécessaire de créer des alternatives plus durables pour la consommation de viande.
L'une d'entre elles est la viande qui n'est pas d'origine animale, la viande synthétique, produite sans qu'il soit nécessaire d'élever du bétail, avec l'avantage d'être durable et de ne pas nuire aux animaux.
Le processus est effectué à partir de cellules musculaires prélevées sur l'animal, qui sont ensuite nourries pour se développer en tissus plus gros et former de la viande. Il convient de noter qu'il s'agit d'une procédure indolore et sûre pour l'animal, qui n'a pas besoin d'être abattu.
Limites de la technique
Après tout, s'il y a l'avantage d'être produit sans avoir à tuer l'animal, pourquoi n'est-il pas consommé à grande échelle? Il y a quelques raisons principales, telles que le coût élevé de réalisation de cette production et la non standardisation de la processus, ce qui l'empêche d'être réalisé à l'échelle industrielle, facteurs qui aboutissent à des prix élevés du produit.
En ce qui concerne la production elle-même, il s'agit d'un processus extrêmement nouveau et, par conséquent, des formes de production moins chères n'ont pas encore été créées. C'est une procédure complexe, car elle nécessite des réactifs coûteux et a une faible productivité.
Reste la difficulté d'étendre à grande échelle, ce qui est la véritable intention, c'est-à-dire qu'elle n'a pas encore été normalisée à l'échelle industrielle.
Mais a-t-elle le même goût que la viande traditionnelle ?
En théorie, il devrait en avoir, car il s'agit de tissus prélevés sur l'animal lui-même, mais cultivés en laboratoire.
Or, les conditions auxquelles le muscle est exposé sont différentes en laboratoire et en élevage, ce que les scientifiques n'ont pas encore réussi à recréer.
C'est la principale raison pour laquelle la viande synthétique a souvent un goût un peu différent de la viande traditionnelle, selon la plupart des consommateurs.