Ce n'est une nouvelle pour personne que la picanha soit la coqueluche des barbecues et des cuisines brésiliennes. Après tout, il s'agit d'un morceau délicieux et polyvalent qui peut être préparé entier, coupé ou en brochette. Sachant cela, nous séparons un manuel pour vous apprendre à couper cette viande de la bonne façon. Continue de lire!
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Utilisation de la pièce entière
Il est très courant de servir de la viande rôtie au four, car cela lui permet de cuire uniformément, en plus d'être simple à réaliser. Par conséquent, il n'est pas non plus nécessaire d'utiliser des assaisonnements très différents pour préparer ce type de viande. La pointe dorée est que la picanha est faite avec la graisse vers le haut afin qu'elle fonde, laissant la pièce plus juteuse et plus délicieuse.
Pour préparer cette viande, recouvrez d'abord le fond d'un plat allant au four avec 1 kg de gros sel et posez dessus le haut de surlonge. Ensuite, couvrez-le avec le reste du sel et mettez la plaque de cuisson au four. Enfin, retirez la couche de sel et coupez en tranches, en plaçant la sauce sur la viande. Un autre conseil important est que le picanha peut être mis à cuire même congelé.
Comment couper le picanha en lanières?
La façon la plus simple de couper le picanha est en lanières, toujours en coupant de la graisse, de manière allongée. Assaisonnez ensuite à votre goût, ainsi vous aurez toujours des lanières de viande prêtes à être préparées comme vous préférez. Une bonne astuce consiste à retirer la pointe du picanha et à l'utiliser dans le cadre de l'apéritif.
Néanmoins, si vous préférez, vous pouvez sceller le picanha avant de le couper ou de l'assaisonner. Il faut ensuite prendre le morceau entier et le faire griller, en commençant toujours par la partie grasse, jusqu'à ce qu'il commence à dégouliner. Ensuite, scellez l'autre partie et attendez trois minutes. Enfin, coupez-le en lanières et vous pouvez maintenant commencer à l'assaisonner pour pouvoir vraiment le griller.
Brochette de barbecue coupée
Pour réaliser les brochettes, il faut couper les morceaux d'environ 3 à 4 centimètres, sans enlever le gras. Ensuite, il suffit de saler la viande avec du sel épais et de la faire cuire sur le gril. De plus, il est important de placer les morceaux de faux-filet avec le gras au contact du morceau de viande suivant, donnant plus de succulence à la brochette.
