Des chercheurs de l'Université de Jaén, en Espagne, ont mené une étude pour développer une bonne méthode d'évaluation de la qualité de l'huile de cuisson.
Dans ce cas, les scientifiques ont développé un moyen d'analyser le produit basé sur des paramètres chimiques et sensoriels.
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L'étude a été publiée dans la revue Food Chamistry et reposait sur 53 échantillons d'huile d'olive de plusieurs pays et régions différents. Le résultat obtenu a été qualifié de surprenant par les spécialistes.
Que révèle l'étude sur la qualité de l'huile d'olive ?
Tout d'abord, une bonne huile d'olive est celle qui a un haut degré de composés phénoliques. Cela signifie que le produit doit avoir une forte concentration d'antioxydants, car ils protègent l'huile de l'oxydation.
Plus que cela, ce type de substance fonctionne harmonieusement avec le corps, offrant des avantages.
La recherche a également montré que les meilleures huiles doivent être faibles en acides gras libres. Au contraire, il est nécessaire d'avoir une forte proportion d'acide éléique, aidant à réduire la cholestérol et la tension artérielle.
Des signes qui peuvent être remarqués
Cependant, ce ne sont pas seulement les caractéristiques chimiques «invisibles» à l'œil nu qui classent une bonne huile d'olive. Les produits de qualité doivent avoir un arôme fruité, qui peut varier en fonction du degré de maturation.
En ce qui concerne le goût, il est important qu'il y ait des notes amères, épicées et sucrées qui coexistent en parfait équilibre.
Reconnaître la présence d'un goût de moisi, de rance ou de vinaigre est un très mauvais signe. Ces caractéristiques démontrent qu'il s'agit d'une huile de basse qualité.
A propos de la couleur, l'idéal est qu'elle soit dans une variation entre le vert et le jaune. Cependant, il est important de souligner que la coloration peut être très différente, car elle dépend du type d'olive utilisé.
En termes de texture, l'huile d'olive doit avoir une palais fluide et onctueux, provoquant le plaisir au toucher de la langue. Cela signifie que vous ne devriez pas ressentir cette sensation de gras dans votre bouche.
D'où vient la meilleure huile d'olive ?
Enfin, la recherche comprend que les meilleures huiles d'olive sont généralement les espagnoles, en particulier celles de la région andalouse. Cependant, le Portugal, l'Italie et la Grèce ont également d'excellentes options.
Les pays d'Amérique du Sud ont laissé à désirer dans le test pour identifier ce que devrait avoir une bonne huile d'olive.
