Glaces et curieux: différentes saveurs et utilisations de la glace dans les repas

O glace cela peut être bien plus qu'un simple dessert. C'est ce que défend le chef Raphael Vieira, du 31 Restaurante, qui a promu un Festival de la crème glacée jusqu'au 2 avril. Il croit que la crème glacée peut être servie en entrée ou en accompagnement de plats principaux, surprenant les clients avec des saveurs inhabituelles.

Une séquence de dégustation aux saveurs différentes

Le chef a préparé une séquence de dégustation, avec des saveurs telles que le pain, le topinambour, le kombucha, la spiruline, l'oignon, l'ail noir, le miel et la confiture de banane. L'idée est de créer des moments de tension et de provoquer différents stimuli en bouche, avec des saveurs acides et onctueuses qui nettoient le palais.

Le clou du festival: la glace à l'oignon

Mais le point culminant du festival était la glace à l'oignon, une délicatesse inhabituelle qui a suscité la curiosité de nombreuses personnes. Contrairement aux autres saveurs, qui utilisent des arômes, la glace à l'oignon est fabriquée à partir d'une sauce aux oignons.

Le résultat est une crème glacée au goût de caramel salé, qui surprend et conquiert les palais les plus exigeants.

D'autres saveurs ont également attiré l'attention lors du festival. La glace au pain, par exemple, est faite avec une infusion de pain maison dans une base de crème glacée traditionnelle et présente des morceaux croustillants. La glace à l'ail noir, en revanche, demande de la patience et de la technique, car elle doit être préparée à l'avance pour acquérir la saveur caractéristique.

essayer de nouvelles saveurs

La fête de la glace au 31 Restaurante montre qu'il est possible d'innover et de surprendre avec des saveurs insolites qui vont bien au-delà du dessert traditionnel. C'est l'occasion d'essayer de nouvelles saveurs et de découvrir des combinaisons inattendues qui peuvent transformer l'expérience gastronomique en quelque chose d'encore plus spécial.