Vous avez sûrement déjà vu cuisine de chez vous ou chez votre grand-mère une cuillère en bois! Mais saviez-vous que cet ustensile est réglementé dans les cuisines professionnelles?
Depuis le début des années 2000, la résolution RDC 216/04 interdit l'utilisation de cuillères en bois dans les restaurants et autres cuisines professionnelles. La mesure porte sur la création et le maintien de l'Agence nationale de veille sanitaire (Anvisa).
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Parallèlement à cette mesure, le Livret de Bonnes Pratiques de la Restauration a également été créé, qui explique ce que sont les ustensiles et comment les utiliser en milieu professionnel. Nous en saurons plus sur cette histoire ci-dessous, lisez la suite!
Comprendre la réglementation Anvisa
Les cuillères en bois sont faites de bois, qui est naturellement capable d'absorber beaucoup de graisse et aussi les restes de nourriture qui sont mélangés à l'intérieur de la casserole. Par conséquent, même avec une bonne hygiène, en se lavant régulièrement après utilisation, il peut accumuler des micro-organismes.
Même en lavant correctement – avec de l'eau et du savon – le bois des cuillères peut développer des plis internes, impossibles à laver.
Ces plis et éclats peuvent se produire après que le matériau a été exposé à des températures élevées (comme dans les lave-vaisselle) et à l'humidité. Et c'est là que les bactéries et les champignons peuvent proliférer.
Au cas où les cuillères en bois qui existent dans votre maison présentent une sorte de déformation ou de fissure, la meilleure chose à faire est de les jeter, vous savez? Même si elle ne raye pas votre poêle, elle peut présenter des risques pour la santé si elle est mal conservée.
La cuillère en bois est-elle aussi interdite à la maison?
Ne vous inquiétez pas, la réponse est Non. Cette restriction ne se produit que dans les environnements professionnels, avec un flux de demande élevé et des critères d'hygiène sanitaire qui doivent être strictement respectés.
O ustensile favori de beaucoup, de nombreux cuisiniers amateurs peuvent encore être utilisés dans les maisons. Ainsi, vous pouvez continuer à utiliser votre cuillère en bois préférée, tant que vous gardez un œil sur sa bonne hygiène.