Il y a plusieurs raisons pour lesquelles de nombreuses personnes préfèrent sortir manger, et l'une d'entre elles est le fait que le beurre dans les restaurants a tendance à avoir un goût plus riche et plus agréable.
Vous l'avez peut-être remarqué lorsque vous avez étalé du beurre dans une corbeille de pain frais, ou lorsque vous l'avez vu fondre sur un steak juteux ou une pomme de terre au four.
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Mais pourquoi, exactement, le beurre est-il souvent plus crémeux et plus savoureux au restaurant, par rapport à l'expérience à la maison? La qualité et le goût du beurre dans les restaurants peuvent être attribués à quelques facteurs spécifiques.
Bien que le beurre utilisé dans les restaurants ne soit généralement pas différent de celui disponible dans les supermarchés, le restaurant utilise des pratiques spécifiques qui ont un impact majeur sur la qualité et le goût des aliments, y compris beurre.
Le différentiel des beurres de restaurant
L'une des raisons pour lesquelles le beurre dans les restaurants a un goût exceptionnel est que les chefs utilisent souvent du beurre frais. Pendant ce temps, à la maison, nous utilisons généralement du beurre directement de l'emballage ou coupé d'un bâton qui a été au réfrigérateur pendant des semaines.
De plus, les restaurants stockent le beurre frais à la température idéale pour garantir un maximum de saveur à chaque plat préparé dans la cuisine. Un tel stockage soigné contribue à la texture crémeuse et à la riche saveur du beurre servi dans les restaurants.
Comme l'a mentionné Claudia Sidoti, chef chez Hello Fresh, dans une interview avec Eat This, Not That, les chefs ont l'habitude de conserver le beurre à température ambiante.
Selon elle, garder le beurre sur le comptoir facilite sa tartinabilité et permet de mieux apprécier les saveurs de la riche matière grasse du lait et des autres ingrédients.
Selon la recommandation, il est conseillé de conserver le beurre au réfrigérateur lorsqu'il est utilisé comme ingrédient dans des préparations culinaires, comme la cuisine ou la pâtisserie.
Cependant, lorsqu'il s'agit de savourer du beurre, comme sur des tartines, il est suggéré de le conserver à température ambiante pour faciliter son étalement et faire ressortir les saveurs.
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