O Acide acétique est un liquide incolore avec une odeur irritante et pénétrante et un goût aigre, qui est chimiquement appelé acide éthanoique et sa formule structurelle est indiquée ci-dessous :
Voir que c'est un composé qui appartient au groupe organique de acides carboxyliques.
Il est le principal constituant de la le vinaigre, qui est une solution aqueuse de 4 à 10 % en masse d'acide acétique. Il a été obtenu pour la première fois à partir d'éthanol de vin, qui s'oxyde avec l'oxygène présent dans l'air. D'où l'origine de son nom, car le vin aigre vient du latin acétum qui signifie "vinaigre".
L'utilisation de ce composé est très ancienne, notamment par les légions romaines qui ont conquis une grande partie du monde, connues au IIIe siècle av. C., marchaient sur de longues distances et emportaient avec eux une fiole contenant du vin aigre dilué. Ce mélange d'acide acétique stimulait la salivation des soldats et diminuait la sensation de soif.
De nos jours, l'industrie utilise généralement le même principe, à savoir l'oxydation de l'éthanol (alcool éthylique), pour produire cet acide :
H3C CH2 OH+O2 (aérien) → H3C COOH + H2O
Éthanol oxygène acide acétique ou éthanoïque L'eau
Dans le cas du vinaigre, cette oxydation montrée dans la réaction chimique ci-dessus est obtenue par fermentation, à l'aide du champignon Mycoderme acéti (appelé mère de vinaigre) et l'enzyme alcool oxydase. Vous pouvez également utiliser des bactéries du genre Acetobacter et Clostridium acétobtylicum. Cependant, un autre moyen est l'utilisation d'un catalyseur tel que le pentoxyde de divanadium (V2O5).
L'acide acétique peut également être produit en oxydant le méthanol, en distillant du bois et en utilisant des dérivés du pétrole.
En plus d'être utilisé comme assaisonnement dans les aliments, l'acide acétique est également utilisé dans la production d'acétate de vinyle (pour fabriquer le polymère PVA), d'anhydride acétique et chlorure d'acétyle (utilisé dans les synthèses organiques), d'esters (solvants, parfums, essences, entre autres), d'acétate de cellulose (fibres textiles), d'acétates inorganiques, etc.
Lorsqu'il est sous sa forme pure, il est appelé l'acide acétique glacial, car il se solidifie à une température de 16,7ºC, lui donnant l'apparence de la glace.
Par Jennifer Fogaça
Diplômé en Chimie
