Comprendre les différences entre les types de pâtes

Chaque type de macaroni se distingue par sa fonction et sa forme. Les pâtes longues comme les spaghettis, les tagliatelles ou les cheveux d'ange; pâtes courtes telles que penne, vis (fusilli) et cravate (farfalle).

Il existe également des nouilles orientales telles que les nouilles ramen et les nouilles de riz qui utilisent de la farine de riz à la place de la farine de blé traditionnelle.

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type de pâte	Fonctionnalité	idéal pour
Spaghetti	pâtes longues	Format plus traditionnel, fin et cylindrique.	Pâtes sauces plus liquides
pâtes linguines	pâtes longues	Forme plus plate que les spaghettis.	Pâtes sauces plus liquides Fruit de mer
Tagliatelle, fettucine, tagliatelle et pappardelle	pâtes longues	Format assez plat. Ils forment généralement un nid. Ils varient selon la largeur.	Sauces légères qui peuvent coller à la pâte.
Aletria ("cheveux d'ange")	pâtes longues	Forme de nid cylindrique plus mince.	bonbons (vermicelles) soupes
Bucatini ("pâtes percées")	pâtes longues	Forme cylindrique, plus épaisse que les spaghettis et trouée au milieu comme une paille.	Sauces très liquides qui peuvent pénétrer la pâte.
Penne	pâte courte	Forme courte, creuse, pointue et avec des rainures pour l'adhérence de la sauce.	Sauces épaisses et grumeleuses. Préparations au four (ex: gratin).
rigatonis	pâte courte	Cylindres épais et courts, avec rainure pour adhérer à la sauce.	Sauces épaisses et grumeleuses.
Fusili ("pâtes vissées")	pâte courte	Forme de vis (hélicoïdale).	salades plats légers
Farfalle ("cravate")	pâte courte	Forme papillon (farfalle, en italien) ou nœud papillon (d'où le surnom de "petite cravate").	salades plats légers sauces épaisses
Chifferi ("escargot" ou "coude")	pâte courte	En forme de "L", cylindrique et creux.	macaronis au fromage
nouille de riz	pâtes orientales	Format similaire aux talharim, pâtes à base de farine de riz.	plats orientaux plats légers
ramens	pâtes orientales	Format fin et frisé, cuisson rapide. Connu sous le nom de miojo ou nouilles orientales.	Sauces assez liquides. préparations aux légumes
Ravioli	pâtes farcies	En forme de feuilleté, farci de viande, de fromage ou de légumes.	Des sauces liquides assorties à votre farce.
Capeletti et Tortellini	pâtes farcies	Pâte farcie à fermeture carrée ou triangulaire et joignant les extrémités en forme d'anneau.	Des sauces liquides assorties à votre farce.
Jiaozi	pâtes farcies	Pâte farcie sous forme de pâtisserie, peut être bouillie ou frite.	Servi avec une sauce à base de shoyu.

Les différents types de pâtes sont fabriqués à partir d'une pâte à base de farine de blé ou de semoule et d'eau. Certains types de pâtes peuvent contenir des œufs.

pâtes longues

Les pâtes longues, en général, sont accompagnées de sauces peu épaisses. Comme il a une grande surface de contact, il doit être servi avec des sauces plus liquides qui adhèrent mieux aux pâtes.

Spaghetti

Les spaghettis sont le type de pâtes le plus traditionnel. Il a une forme cylindrique et est fabriqué à partir d'un mélange de farine et d'œufs. avec son épaisseur, étant classé par une numérotation dans laquelle les chiffres 7 et 8 ont les plus épais commun.

Les spaghettis sont le type de pâtes le plus polyvalent, bien qu'il s'agisse de pâtes longues, on les retrouve dans plusieurs préparations. C'est le type préféré pour les pâtes traditionnelles.

En plus des sauces traditionnelles, il convient aux salades, aux entrées ou tout simplement cuisinés avec de l'ail et de l'huile.

pâtes linguines

Les linguines, contrairement aux spaghettis, ne sont pas aussi cylindriques. Son format est un peu plus plat, mais en général, ils remplissent la même fonction.

Tagliatelle, fettucine, tagliatelle et pappardelle

Ces types de nouilles à pâtes longues ont une structure plate et varient en largeur.

Ce type de pâtes est indiqué pour les sauces légères, car elles adhèrent très bien aux pâtes.

Quant à la largeur, en général :

Tagliatelles - 0,3 cm;
Fettuccine - 0,5 cm;
Tagliatelles - 0,75 cm;
Papardelles - 1,3 cm.

Vermicelle ou cheveux d'ange

Les nouilles comme les vermicelles, ou les cheveux d'ange, en plus d'être très utilisées dans les soupes, sont aussi à la base d'un bonbon qui porte son nom (les vermicelles).

Bucatini, les "pâtes percées"

Les bucatini sont une adaptation des spaghettis, ils ont une forme cylindrique, mais comme certaines pâtes courtes, ils ont un trou au milieu, propice à la pénétration de la sauce.

Bucatins — Au Brésil, le bucatini est mieux connu sous le nom de "macarrão furadinho".

Pâtes Courtes

Les pâtes courtes conviennent aux sauces plus épaisses ou avec des morceaux d'ingrédients qui peuvent pénétrer dans leurs cavités. Voici quelques exemples.

Penne

Les penne sont un exemple populaire de pâtes courtes. Il a des rainures latérales, une pointe oblique et un espace à l'intérieur pour que les sauces épaisses pénètrent.

rigatonis

Semblables aux penne, les rigatoni ont l'apparence d'un morceau de pipe, peuvent avoir des rainures pour faire adhérer la sauce et varient selon leur diamètre.

Fusilli, pâtes vissées

Les pâtes à vis (fusilli) sont des pâtes courtes en forme de spirale (ressemblant à une vis). Il est idéal pour les préparations plus légères, comme les salades.

Farfalle, "nouer les pâtes"

Les farfalle, ou "petites pâtes au nœud papillon", tirent leur nom de leur forme qui ressemble à un nœud papillon. En italien, farfalle signifie, proprement, "papillon". Pour obtenir cette forme, la pâte encore fraîche est coupée en carrés et les côtés sont joints au centre.

farfalle, cravate — Les « tie pasta » accompagnent salades ou sauces

C'est un type de pâtes très polyvalent, il peut être utilisé comme des penne, dans des sauces plus épaisses ou dans des salades comme "vis".

Chifferi, escargot ou coude

Avec de nombreux noms, le chifferi a la forme d'une courbe. Il est très célèbre aux États-Unis pour être la nouille très populaire macaronis au fromage (macaronis et fromage).

macaroni au fromage, pâtes aux escargots — O *macaronis au fromage* americano est traditionnellement fait avec *pâte de coude* ("masse du coude")

Au Brésil, ce type de pâtes est connu sous le nom de macaroni à l'escargot ou au coude.

pâtes orientales

Selon les historiens, les macaronis sont originaires de Chine et ont été popularisés dans une grande partie de l'Asie avant d'atteindre l'Europe. Comme en Italie, les pâtes orientales ont de nombreux formats et différentes manières de préparation.

Cependant, deux types de pâtes sont populaires au Brésil.

Nouille de riz

Les nouilles de riz ont une forme très similaire aux nouilles, mais après la cuisson, elles deviennent translucides, donnant aux plats un aspect particulier.

Les personnes qui suivent certains régimes préfèrent les nouilles de riz en raison de leur valeur nutritionnelle plus élevée par rapport aux pâtes traditionnelles.

nouilles ramen

Les nouilles ramen sont très populaires au Brésil. Connu sous le nom de miojo ou nouilles orientales, son temps de cuisson court (3 minutes) en a fait un favori parmi les personnes qui recherchent rapidité et commodité.

pâtes farcies

Certaines pâtes sont faites normalement, mais sont utilisées pour enfermer une sorte de garniture avant d'être cuites.

Ravioli

Les raviolis peuvent être carrés ou en forme de pastel. Les raviolis peuvent être farcis de viande, de poisson ou de légumes et recouverts d'une sauce avant d'être servis.

Capeletti et Tortellini

Ce sont des pâtes farcies comme des raviolis, mais pour les fermer, joignez les extrémités en formant un cercle. Malgré leur apparence très similaire, les capeletti sont traditionnellement farcis de fromage italien.