En octobre 2015, le Viandes transformées ont été étiquetés comme aliments cancérigènes par le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC), de l'Organisation mondiale de la santé. Après cela, il y a eu beaucoup de spéculations sur la sécurité de ces aliments. Le but de ce texte est discuter des raisons pour lesquelles ces aliments ont reçu cette note et de la façon dont ils modifient notre alimentation.
→ Que sont les viandes transformées ?
Les viandes transformées sont des viandes modifiées dans le but d'en changer la saveur et/ou d'augmenter la durée de conservation. Parmi les modifications qui peuvent être apportées figurent le fumage, l'ajout de sel et de conservateurs, la fermentation, le séchage, entre autres. A titre d'exemple de viande transformée, on peut citer: bacon, bacon, saucisses, salami, saucisses, jambons, viandes en conserve, sauces à base de viande, entre autres produits.
→ Pourquoi les viandes transformées ont-elles été classées dans le même groupe que le tabac ?
L'OMS classe les aliments en fonction des preuves qui prouvent ou non leur potentiel cancérigène. Dans le cas des viandes transformées, elles ont été classées dans le groupe 1, car il existe des études qui prouvent que ces aliments ont une relation directe avec le cancer, tout comme le tabac.
Le classement dans le même groupe ne signifie pas que le tabac et la viande transformée ont le même pouvoir cancérigène. Bien que les deux produits soient liés à la maladie, fumer est beaucoup plus dangereux, car il provoque plus souvent le cancer que la consommation de viande transformée.
Il est important de noter que les viandes rouges ont également reçu une « alerte » de l'OMS, mais ont été classées dans un groupe à moindre risque. Ils ont été considérés comme 2A, c'est-à-dire des aliments susceptibles d'être cancérigènes pour l'homme. Cette classification est due au fait qu'il existe peu d'études concluantes.
→ La viande transformée est-elle liée à un type spécifique de cancer ?
La viande transformée augmente les taux, principalement, de cancer colorectal, qui affecte le côlon, le rectum ou le canal anal. Cependant, ces aliments augmentent également le risque de développer un cancer de l'estomac.
→ Doit-on arrêter de consommer de la viande transformée ?
Bien qu'elle soit connue pour être cancérigène, la viande transformée peut être ingérée, tant qu'elle est petite. Cependant, il est bon de savoir que 50 grammes de viande par jour sont responsables d'une augmentation de 18% du risque de développer un cancer. Selon les données de l'OMS, 34 000 personnes meurent chaque année de problèmes liés à ce type d'aliments.
Il convient de souligner que, pour éviter le cancer colorectal et de l'estomac, une alimentation équilibrée doit être suivie, entre autres mesures. Augmenter sa consommation de légumes, de fruits, de légumes et de céréales est un bon moyen d'améliorer sa santé.
Par Ma. Vanessa dos Santos
La source: École du Brésil - https://brasilescola.uol.com.br/saude/o-perigo-das-carnes-processadas.htm