Il existe un consensus parmi les gens selon lequel, lors de l'achat d'une boisson gazeuse, la première chose que vous devez faire lorsque vous rentrez chez vous est de la placer à l'intérieur du réfrigérateur afin qu'elle puisse être refroidie. Mais quel est le réel besoin d'effectuer cette procédure?
Ceci est dû au rôle joué par le gaz dans le réfrigérant. Peu importe la marque ou la saveur, en la plaçant au réfrigérateur pour la refroidir, nous laissons le gaz présent dans la boisson se dissoudre dans l'eau. Cette dissolution est liée à une amélioration du goût et une diminution du pH (rendant le milieu plus acide).
Le gaz ajouté au réfrigérant est du dioxyde de carbone (CO2). Lorsque ce gaz se dissout dans l'eau (carbonatation), il forme une substance de formule H2CO3, ô acide carbonique. Il est à noter que l'ajout de CO2 dans l'eau, il se produit avec une certaine pression, ce qui favorise sa dissolution.
L'acide carbonique, étant un acide, a un goût acide, ce qui modifie le goût du sirop
qui est utilisé dans la production du réfrigérant. En plus de changer la saveur, l'acide carbonique favorise une légère diminution du pH de la soude en étant un acide faible. Cette diminution du pH agit comme un antibactérien, puisque la présence du milieu acide empêche la prolifération de bactéries aérobies ou de tout autre micro-organisme aérobie.Comme l'acide carbonique aussi est un acide instable (se transforme spontanément en d'autres substances (H2O et CO2)), avec le temps, il se transforme en dioxyde de carbone et en eau, surtout si le réfrigérant est conservé dans des endroits à haute température. A tel point que lorsqu'on ouvre une bouteille ou une canette de soda à température ambiante, on remarque laissant une grande quantité de gaz et changeant sa saveur (moins savoureux que s'il était glace froide).
Lorsque nous refroidissons la soude, nous fournissons les conditions idéales pour que le dioxyde de carbone se dissolve dans l'eau (plus la température de l'eau est basse, plus le dioxyde de carbone sera dissous). Lorsqu'elle se dissout, comme nous l'avons déjà signalé, elle forme de l'acide carbonique, favorisant un goût plus agréable à la soude que lorsqu'elle est chaude.
Le gaz contenu dans le soda a toujours une action rafraîchissante car la boisson se consomme froide. Pendant le trajet de la bouche à l'estomac, sa température est élevée, ce qui provoque la décomposition de l'acide carbonique en CO2. Une fois éliminé, le CO2 favorise une sensation de fraîcheur en raison de son expansion dans le tube digestif.
Par moi Diogo Lopes Dias
La source: École du Brésil - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/importancia-gas-no-refrigerante.htm
