Gras trans elles sont triglycérides qui présente Les acides gras substances insaturées qui ont au moins une double liaison dans la configuration trans. Ces graisses se trouvent en grande quantité dans certains aliments transformés et peuvent être dangereux car ils peuvent contribuer au développement de athérosclérose et d'autres problèmes cardiovasculaires.
Ils sont utilisés dans les aliments transformés pour assurer, par exemple, une saveur améliorée et une durée de conservation plus longue. Au Brésil, de nouvelles règles établissent que ces graisses sont interdites pour une utilisation dans les aliments.
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que sont les gras trans?
Avant de définir les gras trans,nous devons comprendre ce que lipides. Lipideselles sont molécules biologiques, insolubles dans L'eau, formé d'acides gras et de l'alcool. Bien que les lipides ne soient pas solubles dans l'eau, ils sont capables de se dissoudre dans des solvants organiques tels que le benzène et éther.
Le terme graisse est généralement utilisé pour désigner une classe de lipides. Les graisses sont formées par l'union de trois acides gras à une molécule de glycérol. Un autre nom pour eux est les triglycérides. Habituellement, le terme graisse fait référence aux triglycérides qui, à température ambiante, sont à l'état solide. Le terme huile désigne les triglycérides liquides à température ambiante.
Dans le contexte de la nutrition, il est courant d'utiliser les termes graisses saturées et graisses insaturées. Ils font référence à la structure des chaînes hydrocarbonées des acides gras qui composent la molécule. Ceux qui n'ont pas de doubles liaisons entre les atomes de carbone de la chaîne sont appelés saturés.
Lorsqu'il y a une ou plusieurs doubles liaisons, on a une graisse insaturée. La plupart des graisses animales sont saturées et solides à température ambiante, comme le saindoux et le beurre. Les graisses végétales et de poisson sont généralement insaturées et liquides à température ambiante et sont donc, comme mentionné, appelées huiles.
Selon l'Agence nationale de veille sanitaire (Anvisa), les gras trans “comprennent des triglycérides qui contiennent des acides gras insaturés avec au moins une double liaison en configuration trans ». Toujours selon l'Agence, ces graisses peuvent être retrouvées en faible quantité dans les aliments dérivés des animaux ruminants et dans les aliments d'origine industrielle.
Pourquoi les gras trans sont-ils utilisés dans les aliments transformés?
Les gras trans se trouvent souvent dans les aliments transformés. Selon l'Institut brésilien pour la protection des consommateurs (Idec), les gras transpeut se produire naturellement ou être produit par des procédés technologiques. Toujours selon l'Institut, "pour sa production, l'huile liquide est transformée en matière grasse solide, procurant, pour un faible coût, un plus grand croquant, saveur et durée de conservation aux produits".
Parmi les aliments qui contiennent des gras trans, on peut citer les aliments transformés avec ajout de graisse partiellement hydrogénée, comme le maïs soufflé au micro-ondes, la margarine, les pâtes instantanées, les gâteaux prêts à manger, les croustilles tortilla, les chocolats, la crème glacée et les biscuits.
Il faut aussi mentionner que la majorité des huiles raffinées il contient des gras trans, même en petites quantités. Par conséquent, les aliments auxquels ces huiles sont ajoutées ou les aliments frits sont également des sources de gras trans.. Il est à noter que, comme mentionné, aliments dérivés de ruminants avoir de petites quantités de cette graisse.
Utilisation de graisses trans-industrielles dans les aliments au Brésil
Le RDC n° 332 du 23 décembre 2019 définit les exigences pour l'utilisation des graisses trans industrielles dans les aliments au Brésil. Le but de cette résolution est limiter cette utilisation jusqu'à son interdiction en 2023. Il convient de noter que les gras trans peuvent encore être utilisés à des fins industrielles. Voyez ce que dit la résolution :
De l'art. 5 Depuis le 1er juillet 2021, la quantité de gras trans industriels dans les huiles raffinées ne peut dépasser 2 grammes pour 100 grammes de gras total.
De l'art. 6 Entre le 1er juillet 2021 et le 1er janvier 2023, la quantité de gras trans industriels ne peut excéder 2 grammes par 100 grammes de matières grasses totales dans les aliments destinés au consommateur final et dans les aliments destinés à la restauration.
Un seul paragraphe. Les dispositions du caput ne s'appliquent pas aux produits destinés exclusivement à la transformation industrielle qui contiennent des graisses trans industrielles dans leur composition, à condition que des informations soient fournies sur les étiquettes, les documents accompagnant les produits ou par d'autres moyens convenus entre les parties. en ce qui concerne la:
I - quantité totale de graisses trans industrielles en grammes pour 100 grammes de produit ;
II - quantité totale de graisses trans industrielles en grammes pour 100 grammes de graisse totale dans le produit; et
III - présence d'huiles et de graisses partiellement hydrogénées.
Les gras trans sont-ils mauvais pour la santé ?
Les gras trans peuvent nuire à notre santé, étant principalement liés à la développement de maladies cardiovasculaires, comme l'athérosclérose, crise cardiaque et renverser. Ces graisses sont responsables de l'augmentation du taux de LDL, une lipoprotéine également connue sous le nom de "cholestérol mauvais » et des niveaux inférieurs de HDL, le « bon cholestérol ».
En raison des dommages causés à la santé, il est essentiel qu'avant d'acheter tout aliment, nous respections les informations nutritionnelles sur l'emballage. Dans cette information, nous pouvons identifier la présence ou l'absence de gras trans.L'Idec prévient cependant que si la quantité de gras trans est égale ou inférieure à 0,2 gramme par portion d'aliment, elle peut être déclarée nulle dans le tableau nutritionnel.
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Tout gras est-il mauvais ?
Il est courant que les gens utilisent le terme graisse comme synonyme de lipide, et le fait que ces molécules biologiques soient nocives pour notre santé est souvent mis en avant. Bien qu'une consommation excessive puisse provoquer des dommages et que la consommation de gras trans soit liée, par exemple, au développement de l'athérosclérose, nous ne devons pas considérer tous les lipides Comme méchants.
Les lipides remplissent une série de fonctions importantes et essentielles pour notre survie. Parmi ceux-ci les fonctions, on peut citer :
Ils fonctionnent comme une source d'énergie;
Ils sont des composants du membranes téléphones portables;
Ils agissent comme des isolants, aidant à conduire la impulsion nerveuse;
Empêcher la perte de Chauffer;
Protéger des chocs mécaniques ;
Aider à l'absorption de vitamines.
Par Vanessa Sardinha dos Santos
Professeur de biologie
