Le chou, l'un des légumes les plus utilisés en cuisine, dans la préparation de soupes, conserves, accompagnements et pâtes, est une variété particulière de chou. Le chou est une plante herbacée, de la famille des Brassicacées ou crucifères, issue de la sélection d'espèces sauvages, plus proches des pousses de feuilles, originaires de la Méditerranée.
Le chou se décline en cinq types: choux lisses, frisés, violets, chinois et de Bruxelles. Toutes les variétés peuvent être consommées crues en salade, braisées ou cuites en soupe. Il prévient plusieurs types de cancer, grâce à deux substances présentes: l'acide p-coumarique et la rutine. Ils agissent comme des antioxydants, annulant l'effet des radicaux libres. Lorsqu'il est cru, le chou est une source de vitamines A et C.
Le chou rouge, en plus d'être bon pour le système immunitaire, est riche en anthocyanes, ce qui réduit le risque de crise cardiaque.
La durée de conservation au réfrigérateur est de 15 jours. La période de récolte s'étend de septembre à avril.
Par Patricia Lopes
Équipe scolaire du Brésil
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