Le délicieux pain doré, fourré de fruits confits, fait depuis longtemps partie de la tradition de Noël, et est présent à toutes les fêtes et dîners de Noël.
Dans sa forme traditionnelle, c'est un gâteau de pâte fermentée, à base de farine de blé, de lait, d'œufs, de raisins secs et de fruits confits.
Le panettone a été créé en Italie et l'habitude de le consommer à la fin de l'année a commencé à Milan, s'étendant des Alpes - au nord - à la Sicile - au sud. Peu à peu, il est devenu connu dans d'autres pays, devenant connu dans le monde entier.
panettone aux truffes
Il existe plusieurs légendes sur l'émergence du Panettone, mais la plus intéressante et connue est celle qui cela s'est passé dans la ville de Milan, au XVe siècle, lorsqu'un jeune homme issu d'une famille aisée est tombé amoureux d'une roturière, la fille de Boulanger.
Le père de la fille n'a pas accepté la relation et le garçon, pour approcher la fille et montrer à son père qu'il était une bonne personne, s'est déguisé en boulanger et est allé travailler dans sa boulangerie en tant qu'assistant. Au bout de quelques jours, il décide de créer un pain sucré différent, en mélangeant des fruits confits.
Le pain était connu pour être très savoureux et pour sa forme différente, copiant le dôme d'une église.
Comme le pain a eu beaucoup de succès, le jeune homme a commencé à le faire connaître comme une invention de M. Toni, le père de la fille, connu sous le nom de Pão do Toni, qui en italien s'appelle pane del Toni, passant à panettone. On imagine la fin de cette belle histoire.
De nos jours, vers le mois d'octobre, on peut voir des supermarchés et des magasins spécialisés attirer des clients avec ce produit. Cependant, les traditionnels sont troqués contre des nouveautés gastronomiques, comme le Panettone fourré aux pépites de chocolat, comme la mousse au chocolat noir et blanc, forêt noire, coca, glaces, truffes, dulce de leche et goyave, prouvant qu'il est possible d'adapter l'invention italienne à la cuisine de chacun Région.
Par Jussara de Barros
Diplômé en Pédagogie
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