O cacao c'est un fruit très apprécié pour sa pulpe sucrée et pour sa la graine, qui est utilisé dans le fabrication de chocolat. Il est très bénéfique pour notre santé, présentant des propriétés anti-inflammatoires, antioxydantes et cardioprotectrices. Plus la teneur en cacao est élevée, plus le bénéfice du produit est grand. Le Brésil se distingue comme l'un des pays qui produisent le plus de cacao, Bahia et Pará étant les plus gros producteurs de notre territoire.
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Cacao
Le cacao est le fruit du cacaoyer (théobroma cacao), une plante du Famille des Malvacées et le genre Théobrome, originaire de la forêt tropicale américaine. LES l'espèce n'est pas endémique au Brésil et, selon Flora do Brasil 2020, il est probablement naturalisé dans le Amazone depuis l'ère précolombienne. Au Brésil, la présence de l'espèce a été confirmée dans les États d'Acre, d'Amapá, d'Amazonas, de Bahia, d'Espírito Santo, de Maranhão, de Pará, de Rondônia et de Sergipe.
Le cacaoyer, lorsqu'il est issu de graines, peut présenter entre 5 et 8 mètres de haut est Auvent de 4 à 6 mètres en diamètre. Lorsqu'il pousse en forêt, il peut atteindre jusqu'à 20 mètres de haut. Cela est dû à l'ombrage et à la compétition pour la lumière avec d'autres espèces qui prospèrent dans la forêt. Le cacao pousse dans des sols bien drainés et à fertilité moyenne/élevée.
À des draps les cacaoyers sont grands et de forme ovale. Otraquer est dressé, étant le lieu d'où sortent les branches et les fleurs. Àfleurs ils ont un calice à cinq sépales blancs et une corolle formée de cinq pétales blancs, qui présentent une extension de couleur jaune (ligule). Les pétales et les sépales sont disposés alternativement sur la fleur. Les fleurs sont hermaphrodites, et la pollinisation est effectuée par des insectes, étant la mouche du genre forcipomie principale pollinisateur.
Caractéristiques du cacao
O le cacao est le fruit du cacaoyer et est soutenu sur la plante par un pédoncule ligneux. Il a une forme allongée et a des rainures. LES la couleur du cacao est variée, il existe des différences entre les variétés et aussi au cours de la maturation. Les fruits vont du vert au violet et du jaune à l'orange.
Les graines sont ovoïdes et recouvertes d'une pulpe mucilagineuse blanche. Bien que la pulpe soit également très appréciée pour son goût sucré, la le principal produit vendu est la graine, Quelé utilisé, par exemple, dans la fabrication du chocolat.
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variétés de cacao
Le cacaoyer a trois variétés: criollo, outsider et trinitaire.
Variété créole : il a de gros fruits et des graines avec des cotylédons blancs à violet pâle. Il produit un chocolat au goût doux et fruité, connu comme un cacao de qualité supérieure, appelé « cacao fin ». Il est plus vulnérable aux maladies que le type extérieur.
Variété étrangère : présente une graine avec une couleur violette intense, ayant une quantité considérable d'anthocyane. Il est appelé cacao de « type basique » et est le plus produit au monde. Ce cacao produit un chocolat au goût plus amer et astringent, en raison de la présence d'une plus grande quantité de composés phénoliques, par rapport au criollo.
Variété trinitaire : il est obtenu par croisement du criollo et de variétés étrangères. La graine de ce cacao varie du jaune pâle au violet foncé.
Utilisation du cacao
le cacao est matière première pour la fabrication du chocolat, cependant ce n'est pas la seule utilisation de ce fruit. les graines au-delà donne production de chocolat, sont également utilisés pour la production de poudre de cacao et de beurre de cacao.sle dernier employé également dans l'industrie pharmaceutique et cosmétique. La pulpe de cacao est également consommée, utilisée dans la fabrication de gelées, de liqueurs, de vin et de jus. La coque de cacao est également apprécié dans la fabrication d'aliments pour le bétail.
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Avantages du cacao
Beaucoup de gens pensent au Chocolat, le principal produit obtenu à partir du cacao, en tant que grand méchant, étant étroitement lié à la prise de poids. Cependant, ce que beaucoup ne savent pas, c'est que le cacao a un certain nombre d'avantages pour notre santé.
Parmi les bienfaits du cacao, on peut citer sa capacité antioxydant, anti-inflammatoire et cardioprotecteur. En ce qui concerne la fonction cardioprotectrice, le cacao se distingue par ses substances qui réduisent l'agrégation de plaquettes, réduisant ainsi la formation de caillots.
Il est à noter cependant que, lors du choix des aliments à base de cacao, le consommateur doit faire attention à la teneur en cacao présentée, afin de pouvoir profiter des propriétés du fruit. Les produits plus transformés peuvent être riches en graisses et en sucres et donc être moins bénéfiques. En ce qui concerne le chocolat par exemple, un choix plus sain est d'opter pour du chocolat à 70 % de cacao au lieu du chocolat au lait.
Par Vanessa Sardinha dos Santos
Professeur de biologie