Vitamines: qu'est-ce qu'elles sont, à quoi elles servent et types

Les vitamines sont des composés organiques non synthétisés par l'organisme, étant incorporés par l'alimentation.

Ils sont essentiels au fonctionnement d'importants processus biochimiques dans le corps, en particulier en tant que catalyseurs de réactions chimiques.

Les principales sources de vitamines sont les fruits, les légumes, les légumes, la viande, le lait, les œufs et les céréales.

Une carence en vitamines partielle est appelée hypovitaminose, tandis que l'apport excessif de vitamines est appelé hypervitaminose. L'avitaminose est le manque extrême ou total de vitamines.

Il existe également des provitamines, substances à partir desquelles le corps est capable de synthétiser des vitamines. Par exemple: les carotènes (pro-vitamine A) et les stérols (pro-vitamine D).

Les vitamines se trouvent dans une grande variété d'aliments.

Les types

Les vitamines sont divisées en deux groupes, selon la substance dans laquelle elles se dissolvent :

• Vitamines liposolubles: sont les vitamines liposoluble et ainsi ils peuvent être stockés. Ce groupe comprend les vitamines A, D, E et K.
• Vitamines hydrosolubles : Ce sont les vitamines du complexe B et la vitamine C, soluble dans l'eau. Ils ne peuvent pas être stockés dans le corps, ce qui rend les cas d'hypervitaminose rares. Ils sont également rapidement absorbés et excrétés.

vitamines liposolubles

Vitamine A (Rétinol/Bêta-Carotène)

• Les fonctions: Croissance et développement des tissus; action antioxydante; fonctions de reproduction; intégrité de l'épithélium; important pour la vue.
• Sources: Foie, rognons, crème, beurre, lait entier, jaune d'œuf, fromage et poisson gras. Sources de carotènes présentes dans les carottes, les courgettes, les patates douces, les mangues, le melon, la papaye, les poivrons rouges, le brocoli, le cresson, les épinards.
• Hypovitaminose : Kératinisation des muqueuses qui tapissent les voies respiratoires, digestives et urinaires. Kératinisation de la peau et de l'épithélium oculaire. Modifications de la peau, insomnie, acné, peau sèche avec desquamation, diminution du goût et de l'appétit, cécité nocturne, ulcères cornée, perte d'appétit, inhibition de la croissance, fatigue, anomalies osseuses, perte de poids, incidence accrue de infections.
• Hypervitaminose : Douleurs articulaires, amincissement des os longs, perte de cheveux et jaunisse.

Vitamine D

• Les fonctions: Absorption du calcium et du phosphore. Aide à la croissance et à la force des os, des dents, des muscles et des nerfs;
• Sources: Lait et produits laitiers, margarine et céréales enrichies, poissons gras, œufs, levure de bière.
• Hypovitaminose : Anomalies osseuses, rachitisme, ostéomalacie ;
• Hypervitaminose : Hyperkaliémie, douleurs osseuses, faiblesse, retard de croissance, dépôts de calcium dans les reins ;

Vitamine E (Tocophérol)

• Les fonctions: Action antioxydante, protège les cellules des dommages causés par les radicaux libres, aidant à prévenir les maladies cardiovasculaires et certains types de cancer.
• Sources: Huiles végétales, noix, amandes, noisettes, germe de blé, avocat, avoine, patates douces, légumes vert foncé.
• Hypovitaminose : Anémie hémolytique, troubles neurologiques, neuropathie périphérique et myopathie squelettique.
• Hypervitaminose : Il n'y a pas de toxicité connue.

• Les fonctions: Catalyser la synthèse des facteurs de coagulation sanguine dans le foie. La vitamine K agit dans la production de prothrombine, qui se combine au calcium pour aider à produire l'effet de coagulation, en plus d'être nécessaire au maintien de la santé des os.
• Sources: Légumes à feuilles vertes, foie, haricots, pois et carottes.
• Hypovitaminose : Tendance aux saignements.
• Hypervitaminose : Dyspnée et hyperbilirubinémie.

Vitamines hydrosolubles

• Les fonctions: Antioxydant, cicatrisant, agit sur la croissance et le maintien des tissus corporels, notamment la matrice osseuse, le cartilage, le collagène et le tissu conjonctif.
• Sources de nourriture :fruit agrumes, baies, pomme, tomate, pomme de terre, patate douce, chou, brocoli.
• Hypovitaminose : Taches de saignement sur la peau et les os, capillaires faibles, articulations fragiles, difficulté à cicatriser les plaies, saignement des gencives.

À fruits exotiques ce sont aussi d'excellentes sources de vitamine C.

Vitamines B complexes

Les vitamines du complexe B comprennent huit vitamines, ce sont :

Thiamine (B1)

• Les fonctions: Libération d'énergie des glucides, des graisses et de l'alcool.
• Sources: Germe de blé, pois, levure, céréales de petit-déjeuner enrichies, arachides, foie, pommes de terre, porc et bœuf, foie, céréales, légumineuses.
• Hypovitaminose : Béribéri (douleur et paralysie des extrémités, modifications cardiovasculaires et œdème), anorexie, indigestion, constipation, atonie gastrique, sécrétion acide chlorhydrique insuffisant, fatigue, apathie générale, faiblesse du muscle cardiaque, œdème, insuffisance cardiaque et douleur chronique dans le système Muscle squelettique.
• Hypervitaminose : Peut interférer avec l'absorption d'autres vitamines du complexe B.

Riboflavine (B2)

• Les fonctions: Il fournit de l'énergie à partir de la nourriture, de la croissance des enfants, de la restauration et de l'entretien des tissus.
• Sources: Yaourt, lait, fromage, foie, rein, cœur, germe de blé, céréales vitaminées pour petit-déjeuner, céréales, poisson gras, levure, œufs, crabe, amande, graines de citrouille, légumes.
• Hypovitaminose : Cheilose (fissures aux coins de la bouche), glossite (œdème et rougeur de la langue), vision floue, photophobie, desquamation de la peau, dermatite séborrhéique.

Niacine (B3)

• Les fonctions: Nécessaire à la production d'énergie dans les cellules. Il joue un rôle dans les actions des enzymes dans le métabolisme des acides gras, la respiration des tissus et l'élimination des toxines.
• Sources: Viandes maigres, foie, poissons gras, arachides, céréales vitaminées, lait, fromage aux champignons, petits pois, légumes à feuilles vertes, œufs, artichauts, pommes de terre, asperges.
• Hypovitaminose : Faiblesse, pellagre, anorexie, indigestion, éruption cutanée, confusion mentale, apathie, désorientation, névrite.

Acide pantothénique (B5)

• Les fonctions: Transformation de l'énergie des graisses, des protéines et des glucides en substances essentielles telles que les hormones et les acides gras.
• Sources: Foie, rognons, jaune d'œuf, lait, germe de blé, arachides, noix, grains entiers, avocat.
• Hypovitaminose : Troubles neurologiques, maux de tête, crampes et nausées.

Pyridoxine (B6)

• Les fonctions: Il joue un rôle dans le système nerveux central, participe au métabolisme des lipides, dans la structure de la phosphorylase et dans le transport des acides aminés à travers la membrane cellulaire.
• Sources: Germe de blé, pomme de terre, banane, légumes crucifères, noix, fruits à coque, poisson, avocat, graines de sésame.
• Hypovitaminose : Anomalies du système nerveux central, troubles cutanés, anémie, irritabilité et convulsions.
• Hypervitaminose : Ataxie et neuropathie sensorielle.

Biotine (B8)

• Les fonctions: Production d'énergie par l'alimentation, synthèse des graisses, excrétion des résidus protéiques.
• Sources: Jaune d'œuf, foie, rognons, cœur, tomate, levure, avoine, haricots, soja, noix, artichaut, pois et champignon.
• Hypovitaminose : La peau change.

Folate (B9) - Acide Folique

• Les fonctions: Il agit comme une coenzyme dans le métabolisme des glucides, maintient la fonction du système immunitaire, ainsi que vitamine B12, est présente dans la synthèse de l'ADN et de l'ARN, en plus de participer à la formation et à la maturation des cellules de la du sang.
• Sources: Légumes à feuilles vertes, foie, betteraves, germe de blé, céréales vitaminées, noix, arachides, céréales, légumineuses.
• Hypovitaminose : Anémie mégaloblastique, lésions des muqueuses, malformation du tube neural, problèmes de croissance, troubles gastro-intestinaux, modifications de la morphologie des cellules nucléaires.

Cobalamine (B12)

• Les fonctions: Il agit comme coenzyme dans le métabolisme des acides aminés et dans la formation de la partie hème de l'hémoglobine; essentiel pour la synthèse d'ADN et d'ARN; participe à la formation des globules rouges.
• Sources: Aliments pour animaux, foie, rognons, viande maigre, lait, œufs, fromage, levure.
• Hypovitaminose : Anémie pernicieuse, anémie mégaloblastique, troubles gastro-intestinaux.

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