Les glucides sont un composé essentiellement formé de carbone (C), d'hydrogène (H) et d'oxygène (O). Par conséquent, chimiquement, il est appelé glucide, dont la formule générale est CX(H2O)oui.
Ce sont des biomolécules abondantes dans la nature, également appelées glucides ou sucres, qui vont du sucre que nous utilisons pour sucrer à la cellulose présente dans les cellules végétales.
Les 3 fonctions principales des glucides
1. Réserve d'énergie
Les êtres humains tirent leur énergie de la nourriture. Lorsqu'ils sont ingérés, les glucides sont décomposés par des enzymes spécifiques en unités de sucre plus petites jusqu'à ce que du glucose soit produit.
Dans les cellules, l'énergie est obtenue à partir du glucose, selon l'équation globale ci-dessous.
Ç6H12O6 + 6O2 → 6 CO2 + 6H2O + énergie
Cette énergie libérée est utilisée, par exemple, par le système nerveux, le cerveau étant le principal consommateur. L'énergie des neurones provient presque exclusivement du glucose.
2. stockage d'Energie
Les plantes ont un pigment vert appelé chlorophylle, qui est capable d'absorber l'énergie lumineuse du soleil.
En utilisant le dioxyde de carbone de l'air et de l'eau capturé par les racines, les plantes sont capables de convertir l'énergie solaire en énergie chimique dans le processus de photosynthèse.
La photosynthèse se déroule selon la réaction chimique suivante.
6 CO2(g) + 6H2O(1) + soleil → C6H12O6(aq) + 6O2(g)
Molécules de glucose (C6H12O6) produits se combinent pour former l'amidon, le polysaccharide responsable du stockage d'énergie dans les organes végétaux.
3. structuration cellulaire
La cellule végétale est l'unité de formation du tissu végétal, constituée d'organites et de matériel génétique, délimitée par une paroi cellulaire.
Le composant principal de la paroi cellulaire est la cellulose, un polysaccharide composé de nombreuses molécules de glucose.
La cellulose fait que les cellules végétales ont une structure fixe, qui est responsable de la protection, du soutien et de la résistance. Ce glucide régule également l'accès de l'eau à la cellule et l'interaction entre les cellules voisines.
Pour acquérir plus de connaissances, lisez: glucides ou glucides: qu'est-ce que c'est ?
Classement des glucides
Selon la taille de la chaîne et sa complexité, les glucides peuvent être classés en :
- monosaccharides
- oligosaccharides
- Polysaccharides
Les monosaccharides, également appelés as, sont des glucides plus simples et, par conséquent, ne subissent pas d'hydrolyse. Les oligosaccharides et polysaccharides correspondent à osidium, glucides complexes qui peuvent se transformer en molécules plus petites lorsqu'ils sont hydrolysés.
1. monosaccharides
Ce sont des glucides constitués d'aldoses, qui ont le groupe aldéhyde (-CHO) dans la chaîne, et de cétoses, qui ont le groupe fonctionnel cétone (C=O).
Selon le nombre de carbones, les monosaccharides sont classés en trioses (3C), tétroses (4C), pentoses (5C), hexoses (6C) et heptoses (7C).
Exemples:
Le glucose est un aldohexose produit lors de la photosynthèse. Le fructose est un cétohexose présent dans les fruits.
En savoir plus sur monosaccharides.
2. oligosaccharides
Les oligosaccharides correspondent aux glucides solubles formés de plusieurs monosaccharides reliés par des liaisons O-glycosidiques.
Ce groupe comprend les disaccharides, la jonction de deux monosaccharides, et les trisaccharides, qui correspondent à l'union de trois monosaccharides dans une molécule.
Exemples:
Le maltose est un disaccharide qui fait partie du malt utilisé dans la production de bière. Le raffinose est un trisaccharide présent dans les aliments tels que les haricots.
En savoir plus sur disaccharides.
3. Polysaccharides
Les polysaccharides sont plusieurs monosaccharides reliés par des liaisons glycosidiques dans une longue chaîne polymère.
Exemples:
- Amidon: réserve énergétique des légumes.
- glycogène: réserve énergétique animale.
- Cellulose: composant structurel de la paroi cellulaire végétale.
Les trois polysaccharides ci-dessus sont des polymères qui ont une formule moléculaire (C6H10O6)non, car ils sont formés par l'union de plusieurs molécules de glucose.
En savoir plus sur polysaccharides.
Les principales sources de glucides pour l'alimentation
Les glucides se trouvent principalement dans les légumes, car ils sont l'un des produits de la photosynthèse. Cependant, les produits d'origine animale peuvent contenir des glucides, comme le lait qui contient du lactose.
Les glucides sont l'un des trois groupes de macronutriments, avec les protéines et les graisses, qui doivent être inclus dans l'alimentation car le corps ne les produit pas. Quelle que soit sa source, pour 1 g de glucides consommés, 4,02 kcal sont apportés.
Dans l'alimentation, les calories consommées au cours d'une journée devraient correspondre à 45% à 65% de glucides. La quantité quotidienne recommandée est de 135 grammes. Cet apport varie si la personne souffre de maladies telles que le diabète ou a d'autres conditions telles que la grossesse.
Glucides simples vs glucides complexes
Les glucides simples et complexes diffèrent par leur structure et, par conséquent, sont absorbés de différentes manières par le corps. Les glucides simples, constitués d'un ou deux sucres, se digèrent généralement rapidement, tandis que les glucides complexes prennent plus de temps.
Les glucides simples sont présents dans les aliments classés comme transformés, qui manquent de vitamines, de minéraux ou de fibres. Par conséquent, elles sont appelées « calories vides » et peuvent entraîner une prise de poids. Sont-ils:
- Gâteau
- Des bonbons
- Un soda
- Crème glacée
- frites
Les glucides complexes contiennent plus de trois sucres et sont riches en amidons. Découvrez quelques exemples ci-dessous.
- Haricot
- Lentille
- Pomme de terre
- Maïs
- Céréales
Il est à noter que, parce qu'ils sont absorbés rapidement, les glucides simples génèrent une grande quantité d'énergie en peu de temps, tandis que les complexes libèrent de l'énergie en continu.
Bons glucides vs mauvais glucides
Généralement, les glucides sont classés comme bons ou mauvais pour leur valeur nutritionnelle. En analysant la composition des aliments, les bons glucides diffèrent des mauvais glucides en ce qu'ils ont :
- Quantité modérée de calories
- Beaucoup de nutriments
- beaucoup de fibres
- faible teneur en sodium
- faible teneur en graisses saturées
- Absence de gras trans
Les aliments présents dans la nature, comme les légumes, sont associés à de bons glucides. Les produits transformés riches en sucre, comme les boissons gazeuses, sont classés parmi les mauvais glucides.
Excès de glucides x carence en glucides
Les glucides en excès dans l'alimentation, en particulier les glucides raffinés, sont décomposés par les enzymes de l'intestin et rapidement transformés en glucose.
Cela peut se transformer en un cercle vicieux dans le corps, car la production d'insuline est stimulée en raison de l'augmentation de la quantité de sucre dans le sang. L'insuline, à son tour, abaisse rapidement le taux de glucose dans le sang, ce qui peut entraîner une sensation de faiblesse et encore plus de faim.
D'autre part, le manque de glucides dans le corps fait que la graisse corporelle est utilisée comme source d'énergie.
Cependant, les glucides sont importants dans le processus de combustion des graisses et sans eux, le processus est incomplet, provoquant la formation de toxines pouvant conduire, par exemple, à une diminution du pH sanguin et déshydratation.
Une autre source d'énergie alternative aux glucides est la protéine, utilisée pour la production musculaire. Lorsque le corps utilise des protéines comme carburant, cela peut exercer un stress sur les reins.
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