Toi les glucides, également connu sous les noms de glucides, hydrates de carbone, glucides ou sucres sont des molécules de carbone avec l'eau (hydrogène et oxygène), indispensables aux réactions biochimiques de notre organisme.
Sa fonction principale est de fournir de l'énergie, mais il convient de rappeler que les glucides ont également une fonction structurelle car ils aident à la formation des structures cellulaires et des acides nucléiques.
Fonctions des glucides
Les glucides ou glucides sont les biomolécules les plus abondantes dans la nature. On les trouve principalement dans les légumes, étant considérés comme le principal produit de la photosynthèse.
LES cellulose, l'hydrate de carbone le plus abondant dans la nature, est un composant de la paroi cellulaire et a comme principale fonction auxiliaire dans la structure des cellules végétales.
O amidon il est considéré comme la principale réserve énergétique des légumes et se trouve principalement dans les tubercules (pommes de terre, manioc, igname), les racines, les tiges et les feuilles.
LES glucose apparaît sous forme libre dans de nombreux fruits et est le métabolite habituel de conversion dans les organismes animaux, c'est-à-dire tous les glucides ingérés et absorbés par l'intestin doivent être convertis en glucose pour participer aux processus métaboliques téléphones portables.
O glycogène, stockée dans le foie et les muscles des animaux, est la principale réserve énergétique des animaux et des champignons. Chez l'homme, lorsque le corps a besoin d'énergie, le glycogène se transforme en molécules de glucose.
Finalement, le chitine il est présent dans la paroi cellulaire des champignons et est également l'exosquelette des arthropodes.
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Classification et structure
Le groupe des glucides est divisé en trois catégories, ce sont: Monosaccharides, Disaccharides, Polysaccharides.
Ainsi, les monosaccharides et les disaccharides sont appelés glucides simples (chaînes simples) et polysaccharides carbonés composés (chaînes composées).
Cependant, ce classement dépendra de la quantité d'atomes de carbone présent dans ses molécules.
monosaccharides
Toi monosaccharides recevoir le suffixe - ose, ce sont essentiellement des sucres qui ont 3 à 7 carbones dans leur structure et leur formule générale est représentée par (CH2O)n, où « n » désigne le nombre d'atomes de carbone.
Selon le nombre de carbones présents, ils peuvent être appelés Triose (3), Tétrose (4), Pentose (5), Hexose (6) et Heptose (7).
Les monosaccharides qui méritent d'être soulignés sont: les Pentoses (C5H10O5): Ribose et Désoxyribose, et les Hexoses (C6H12O6): Glucose, Fructose et Galactose.
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Disaccharides
Toi disaccharides, molécules hydrosolubles, sont formées par l'union de deux monosaccharides par une liaison appelée glycosidique.
Dans ce processus, appelé « synthèse de déshydratation », une molécule d'eau est perdue.
Les disaccharides les plus connus sont: le saccharose (glucose + fructose), le lactose (glucose + galactose) et le maltose (glucose + glucose).
De cette façon, le saccharose et le maltose se trouvent dans les plantes ou les légumes tandis que le lactose se trouve dans le lait.
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Polysaccharides
Toi polysaccharides, insolubles dans l'eau, sont des polymères de monosaccharides, c'est-à-dire de grosses molécules (macromolécules) formées par l'union de plusieurs monosaccharides.
Dans ce groupe, les glucides les plus connus sont: a cellulose, ô amidon, ô glycogène et le chitine.
Importance de la nourriture
Les glucides ou glucides sont sources d'énergie essentiel pour le corps, le glucose est essentiel pour de nombreux tissus, étant le cerveau humain la plus exigeante, car elle nécessite une grande quantité de glucose (environ 120g/jour pour un adulte).
Comme ils sont obtenus par l'alimentation, il est essentiel de maintenir une alimentation équilibrée. Les féculents, en particulier les céréales et les légumes secs, sont lentement absorbés et apportent en plus du glucose, des protéines, des fibres, des minéraux et des vitamines.
Les glucides des fruits contiennent des micronutriments protecteurs, tels que la vitamine C et caroténoïdes, fibres alimentaires et divers minéraux qui facilitent l'absorption et l'assimilation par cellules.
Or, actuellement, les aliments très raffinés, comme la farine de blé, perdent plus de 50 % de vitamines et minéraux.
De plus, la consommation excessive de ces nutriments peut entraîner une augmentation du nombre de caries, le développement de l'obésité et des maladies cardiaques.
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