La salmonellose est une infection gastro-intestinale causée par des bactéries du genre salmonelle et la famille des entérobactéries.
Presque tous les représentants du genre salmonelle sont largement répandus dans la nature.
Le tractus intestinal des humains et des animaux est son principal réservoir naturel.
Ils sont pathogènes pour l'homme. Parmi les maladies qui peuvent causer sont: la fièvre typhoïde, la fièvre entérique et la salmonellose.
Les six sous-espèces de Salmonella enterica sont responsables de la salmonellose.
La salmonellose est l'intoxication alimentaire la plus courante dans le monde.
Elle représente un problème de santé publique, même dans les pays développés.
Diffusion
L'ingestion d'aliments contaminés est la principale forme de transmission de la salmonellose à l'homme.
Il peut également survenir lors de l'ingestion d'eau ou d'aliments contaminés par des excréments d'animaux infectés.
Lorsqu'il est ingéré, le bactéries pénétrer dans l'épithélium de l'intestin grêle, provoquant une inflammation.
Les aliments identifiés comme étant les plus responsables des cas de salmonellose sont :
- lait et fromage
- ufs et leurs dérivés (poudings, laits de poule, mayonnaise)
- Boeuf, porc et volaille
Lorsque des mesures d'hygiène et une manipulation correcte de ces aliments ne sont pas adoptées, elles peuvent favoriser l'apparition et la multiplication de salmonelle.
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Symptômes
Les symptômes de la salmonellose se manifestent généralement dans les 12 à 36 heures suivant la consommation d'aliments contaminés.
Parmi les symptômes figurent :
- Fièvre
- Douleur abdominale
- La nausée
- vomissement
- La diarrhée
Prévention et traitement
Pour prévenir la salmonellose, des mesures d'hygiène doivent être adoptées dans la manipulation des produits alimentaires, de la production à la consommation.
Il est également nécessaire de garantir le temps de cuisson nécessaire pour chaque aliment, en évitant la consommation d'aliments crus.
Lorsqu'on boit du lait, l'idéal est de le faire bouillir avant ou de consommer le type pasteurisé.
Les habitudes d'hygiène personnelle, telles que le lavage des mains avant les repas, aident également à prévenir la salmonellose.
Pour le traitement, il faut prendre soin des symptômes et garder le patient hydraté. Il n'y a généralement pas de complications plus graves.
Cependant, lorsque les bactéries atteignent d'autres organes, la condition est plus grave et l'utilisation d'antibiotiques devient nécessaire.
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