L'acte de dissoudre cache plusieurs mystères. Pourquoi toutes les substances ne se mélangent-elles pas complètement avec les autres ?
La solubilité peut être définie comme la capacité d'une substance à se dissoudre dans une autre.
La règle générale de solubilité stipule que « comme se dissout comme ». Cette règle concerne la polarité du solvant et du soluté et explique le fait que l'huile ne se dissout pas dans l'eau, mais est soluble dans l'essence.
L'eau, connue sous le nom de solvant universel, est une substance formée par des liaisons covalentes polaires dans la molécule. Par conséquent, l'eau ne dissout que les solutés polaires, tels que les sels, le sucre, l'alcool, etc. Le pétrole, à son tour, est composé de liaisons non polaires et n'est donc pas miscible à l'eau, mais se mélange à l'essence car il s'agit également d'un composé non polaire.
Parlons maintenant de la quantité de soluté. Avez-vous déjà eu la curiosité de vous demander pourquoi quand on mélange du chocolat avec du lait froid il y a toujours un résidu au fond du verre? C'est un résidu de produit qui ne s'est pas dissous, mais pourquoi ?
Il y a une limite à la quantité de soluté qui peut être dissous dans une certaine quantité de solvant. Mais il y a aussi un facteur qui peut donner un « petit coup de pouce » à la dissolution: la température du solvant. Prenez ce verre de lait et mettez-le au micro-ondes pendant 1 minute et mélangez à nouveau, que se passe-t-il? Tout le lait au chocolat sera dissous. Il est possible d'augmenter la solubilité des solides dans les liquides avec une augmentation de la température.
Par Líria Alves
Diplômé en Chimie
Équipe scolaire du Brésil
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La source: École du Brésil - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/como-as-substancias-se-dissolvem.htm