Vous avez probablement remarqué que les poules ont des œufs avec des coquilles de couleurs différentes, n'est-ce pas? Certaines personnes pensent que les œufs bruns sont plus nutritifs que les œufs à coquille blanche. Cette information est-elle vraie ?
La coquille d'œuf est riche en carbonate de calcium et agit comme une chambre pour le développement de l'embryon.. Bien que de nombreuses personnes pensent que leur couleur est liée à l'alimentation de l'animal, ce n'est pas tout à fait vrai.
Les pigments qui tachent les coquilles, l'hémoglobine ou la bilirubine, sont libérés dans les parois de l'oviducte. La couleur de la coque, qui peut être blanc, marron, rouge, vert et même bleu, est lié à la race du poulet. Les poulets méditerranéens, comme la Livourne, pondent des blancs d'œufs; Les poules américaines et asiatiques, comme le New Hampshire, pondent des œufs dans des tons de brun. Il est donc clair que ce la caractéristique est génétiquement déterminée et il n'y a aucun moyen que la nourriture puisse avoir un effet dessus.
Beaucoup de gens disent que la couleur des plumes est directement liée à la couleur des coquilles d'œufs. Cependant, il y a parfois des animaux blancs avec des œufs de couleur foncée et vice versa. Il convient de noter que certaines races de poulets sont capables de pondre des œufs avec des tons de peau différents.
La couleur de la coquille des œufs est une caractéristique génétiquement déterminée
Certaines personnes prétendent qu'en regardant les disques auriculaires des poulets, vous pouvez avoir une idée de la couleur de l'œuf. Les poulets qui ont un disque blanc pondent des œufs blancs et ceux qui ont un disque auriculaire rougeâtre pondent des œufs avec une coquille rougeâtre. Cependant, cette règle n'est pas toujours valable.
Il est important de souligner que, quelle que soit la couleur de la coquille, les œufs ont fondamentalement la même valeur nutritionnelle. Ainsi, il n'y a pas de différence dans l'acquisition de l'un ou l'autre œuf, uniquement en termes de prix.
Contrairement à la couleur de la coquille, la couleur du jaune est directement liée à l'alimentation de la poule. Les poulets qui mangent plus de maïs, par exemple, ont des œufs avec un jaune plus rougeâtre. Cela est dû au dépôt de caroténoïdes (pigments de couleur rougeâtre) provenant des aliments ingérés.
C'est pour cette raison que les jaunes d'œufs des poules fermières sont moins rougeâtres que ceux des poules élevées en plein air. Les poulets de ferme sont généralement nourris avec des produits contenant peu de nutriments qui fournissent des pigments.
Par Ma. Vanessa dos Santos
