Pendant longtemps, il y a eu une croyance répandue selon laquelle Haricots et porc c'était un plat appartenant véritablement à la cuisine brésilienne. Et plus que cela: il y avait un récit, articulé à partir de cette croyance, qui disait que la feijoada était un type de cuisine développé exclusivement dans les quartiers des esclaves.
Ce récit ajoutait également qu'en l'absence de nourriture plus consistante et de qualité, les esclaves produisaient une sorte de ragoût, dont la base était les haricots noirs, dans lesquels ils introduisaient les restes de viande animale – en particulier, le porc –, tels que viscères, oreilles, museau, etc. Pour donner plus de consistance au ragoût, les esclaves ont également ajouté des légumes, des légumes verts et des feuilles, comme le chou.
Cependant, certains chercheurs qui se sont concentrés sur l'histoire de l'alimentation au Brésil, comme Carlos Augusto Didati, ont contesté cette version de l'histoire de la feijoada. En plus de fournir une indication que la feijoada, ou le type de ragoût qui utilise des haricots, de la viande et d'autres ingrédients, était déjà un plat largement consommé dans le sud de l'Europe, y compris des pays ibériques comme le Portugal, ces chercheurs ont également souligné le fait que la nutrition des esclaves au Brésil ne pouvait pas être précaire, comme on l'a affirmé. une fois que.
De plus, les principaux éléments du régime alimentaire des esclaves étaient le maïs (à partir duquel divers plats étaient obtenus, dont l'angu), le manioc, divers types de légumes et de haricots, qui n'étaient, à proprement parler, assaisonnés qu'avec du sel et de la graisse et avec une rare présence de viande ajoutée à son cuisine.
Les recherches historiques les plus récentes indiquent qu'un plat comme la feijoada ne pouvait être, en fait, que préparé et consommé par ceux qui ont des conditions sociales plus aisées et un meilleur répertoire culinaire large; probablement des personnes qui ont assisté au tribunal de la ville de Rio de Janeiro. Ce plat, d'ailleurs, était annoncé dans les restaurants avec toujours une allusion qu'il existait déjà à l'extérieur du pays, par conséquent, "notre feijoada" était un plat adapté, comme on peut le voir dans cette publicité Jornal do Comércio de 1849. le titre est Feijoada brésilienne:
“Dans la maison du pâturage à côté de la taverne Fama do Café com Leite, il a été déterminé que chaque semaine, les mardis et jeudis, il y aurait une belle feijoada, à la demande de nombreux clients. Dans la même maison, ils continuent de distribuer des déjeuners, des dîners et des dîners aussi propres que possible, et chaque jour la nourriture est variée. Le soir, il y a du bon poisson pour le souper. (Revue de Commerce, 5 janvier 1849.)
Ces précisions sur l'histoire de la feijoada ne signifient pas pour autant qu'elle ne fait pas partie des plats typique du Brésil, car il est devenu l'un des plus appréciés parmi le peuple brésilien, quelle que soit la classe Social. Ces précisions indiquent seulement que la feijoada n'est pas un plat authentique, c'est-à-dire entièrement et exclusivement développé ici au Brésil.
Par Me Cláudio Fernandes
