Nous appartenons tous, au sein du règne animal, à la classe des mammifères. Par conséquent, à la naissance, notre premier aliment est le lait, qui est très important pour nous en raison de sa composition chimique. Même après les premières années de la vie, cette boisson est toujours présente dans l'alimentation d'une grande partie de la population.
Dans ce texte, nous allons parler de plusieurs aspects importants du lait. Savez-vous vraiment ce qu'est le lait? Vous connaissez la chimie de cette boisson? Connaissez-vous l'importance de chacune des substances qu'il contient? Éclaircissons chacun de ces faits maintenant !
le lait est un une mixture hétérogène (qui a plus d'une phase ou apparence visuelle) est à prédominance blanche et a plusieurs substances chimiques différentes dans sa constitution. La présence ou non de certaines substances dans le lait dépend de certains facteurs, tels que :
race animale
les espèces animales
La période de lactation (production de lait)
Le type de nourriture que l'animal reçoit
la saison de l'année
Le climat de la région
la chimie du lait il est principalement lié à chacune des substances présentes dans cet aliment. Le lait le plus consommé dans notre vie quotidienne étant issu de bovins, nous soulignerons les substances présentes dans ce type de lait :
L'eau (favorise l'hydratation);
Protéines (principalement lactalbumine, lactoglobuline et caséine);
Glucides (le principal étant le lactose);
Structure chimique du lactose
Graisse (appelée triacylglycérol);
Vitamines (telles que A, K, D, B1, B2 et E);
Formules chimiques des vitamines du lait
des sels minéraux (comme le potassium, le sodium, le phosphore, le calcium et le magnésium).
Chacune des substances mentionnées ci-dessus a des fonctions importantes pour le corps humain. Le tableau ci-dessous fournit un résumé de ces fonctions, démontrant l'importance de l'apport en lait :
Substance |
importance générale |
Lactose |
aide à l'absorption du calcium dans le corps |
Triacylglycérol |
réserve de marche |
Vitamine A |
améliore les fonctions rétiniennes |
Vitamine K |
agit sur la coagulation du sang |
Vitamine D |
régule le calcium dans le sang et les os |
Vitamine B1 |
aide à métaboliser le sucre |
Vitamine B2 |
protège le système nerveux |
Vitamine E |
agit comme un agent oxydant |
Potassium |
agit sur le système musculaire |
Sodium |
empêche la coagulation du sang |
Magnésium |
formation des os et des dents |
Phosphore |
important pour les fonctions du système nerveux et musculaire. |
Calcium |
formation des os et des dents |
On le voit, le lait est un aliment très riche en substances chimiques qui jouent des rôles fondamentaux dans notre organisme. Encore, la chimie du lait ça ne s'arrête pas là. Il existe encore plusieurs propriétés chimiques et physiques intéressantes dans cet aliment, telles que :
Il a une légère acidité;
Elle a une densité légèrement supérieure à celle de l'eau pure ;
Elle est plus visqueuse que l'eau plate ;
Gèle à une température d'environ -0,531OÇ;
Il bout à une température d'environ -101OÇ.
Par moi Diogo Lopes Dias
