La pasteurisation est un processus de variation de température réalisé dans les aliments, dans le but de détruire les microorganismes pathogènes pouvant entrer dans la composition du produit alimentaire.
O processus de pasteurisation il consiste à soumettre l'aliment à une température élevée puis à le soumettre à une température basse.
Cette variation de température permet de tuer les germes et les bactéries qui existent dans les aliments et, par la suite, ces aliments sont hermétiquement scellés pour éviter une nouvelle contamination.
L'un des exemples les plus connus de ce processus est la lait pasteurisé, où le lait est élevé à des températures sûres, assurant l'hygiène nécessaire à la consommation humaine. Pour cette raison, il n'est pas nécessaire de faire bouillir le lait pasteurisé au moment de la consommation.
Cependant, la pasteurisation est effectuée sur des aliments tels que le fromage, la crème glacée, le vin, la bière, entre autres.
Ce procédé a été créé par le chimiste français
Louis Pasteur en 1864 et sa création a permis d'améliorer la qualité de vie des humains, puisque les produits pouvaient être transportés sans subir aucun risque de contamination ou de décomposition.Types de pasteurisation
Il existe deux principaux types de pasteurisation: UHT et HTST.
Le processus UHT (ultra haute température) consiste à chauffer le produit consommable pendant 30 minutes à une température de 63 degrés puis à le laisser refroidir lentement. Le produit le plus connu pour ce procédé de pasteurisation est le lait.
le processus HTST (haute température et courte durée) est réalisée en appliquant des températures élevées pendant une courte période. Ce processus est largement utilisé dans les liquides tels que la bière et le vin.
En savoir plus sur le UHT.
Avantages et inconvénients de la pasteurisation
Le processus de pasteurisation apporte des avantages à la vie humaine. Il élimine les bactéries potentiellement à l'origine de certaines pathologies, en plus de conserver les produits plus longtemps, facilitant une méthode de production alimentaire plus sûre et plus standardisée.
Cependant, le pasteurisation du lait a été discutée ces dernières années, car ce processus entraîne une réduction considérable des niveaux de calcium et phosphore dans le lait, ce qui peut avoir des conséquences négatives pour les os et le corps dans général.
Voir aussi la signification de Température.